興國牛皮糖薯乾

牛皮糖薯乾是江西興國傳統的特色小吃，色澤紅潤透明，味甜爽口。

基本介紹

• 中文名：興國牛皮糖薯乾
• 主要食材：紅薯
• 產地：中國江西興國
• 特點：色澤紅潤透明，味甜爽口

工藝

挑選每個重約3兩左右的遲栽紅薯，要求含澱粉少、含糖分高。選好薯塊後，不必對其加工、洗滌，只需晾在通風處，使失水至薯軟為止。應該選擇能穩定幾天的晴天，將薯塊摘下洗淨，投入鍋內，煮熟為度。接著切片，煮熟後撈起剝皮，用或用刀，切成薄片，及時攤在蔑簟上曝曬，不可太乾或太濕，至適度為止。再將曬至乾燥適度的薯乾疊貼起來，用棕葉絲綑紮住，扎的過程中要務必保持薯片的平整。最後添香暴蒸，將綑紮好的薯乾放入蒸籠中，放點橙皮之類的香料用猛火暴蒸，軟熟後解去棕葉絲，攤曬在蔑簟上，曬至適度就可收藏。