興國四星望月習俗

興國四星望月習俗，流行於江西省贛州市興國縣的民俗，江西省非物質文化遺產之一。

興國人民逢年過節、操辦紅喜事和接待賓客的筵席上興國粉籠床“四星望月”必不可缺，因為她意味著“團團圓圓、合家幸福”！這一飲食習俗，世代相傳，始終不變，而且輻射到周邊縣市，影響贛粵閩客家地區。

興國四星望月是興國民眾飲食習俗的重要組成部份，並且廣泛影響贛粵閩客家地區，反映了客家人“年年有餘（魚）”的企盼，寓含著客家先民動人的傳奇故事，承載著厚重的文化信息，是客家人活的文化傳統價值的見證，具有維繫客家文化傳承的重要價值，是增進客家人情誼的傳媒，能起到凝聚客家人親和力的作用。

2017年11月10日，興國四星望月習俗被列入江西省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，項目編號5-Ⅹ-4。

基本介紹

• 中文名：興國四星望月習俗
• 非遺級別：江西省級非物質文化遺產代表性項目名錄
• 申報地區：興國縣
• 批准時間：2017年11月10日
• 項目編號：5-Ⅹ-4

歷史淵源

明末清初的戰亂，興國縣居民十去其九，故清代閩粵客家大量遷入，在興國發展成為具有獨特風俗習慣、文化心態、方言飲食習俗的客家人群。興國四星望月反映了客家人“年年有餘（魚）”的企盼，寓含著客家先民動人的傳奇故事。承載著厚重的文化信息，是客家人活的文化傳統價值的見證。具有維繫客家文化傳承的重要價值，它是增進客家人情誼的傳媒，能起到凝聚客家人親和力的作用。

自唐朝起，興國客家人創造了“四星望月”（主菜為米粉魚）。興國四星望月是興國民眾歲時節慶、操辦大紅喜事和待客筵席的主菜，成為享譽全國的名菜。它是興國民眾飲食習俗的重要組成部份，並且廣泛影響贛粵閩客家地區。

1929年，毛澤東主席來到興國品嘗了“興國粉籠床”後，為其起名為“四星望月”，此後，遍及千家萬戶，世代相傳。

中華人民共和國後成立後，興國四星望月列入中國菜譜，走上了國宴席。

興國四星望月

民俗內容

綜述

四星望月，興國縣當地的一道漢族傳統菜餚，屬贛菜系贛南客家菜一支，俗稱興國粉籠床，又名興國粉東西，興國四星望月是純天然的綠色食品，大多用農家菜蔬製作，嫩滑鮮辣，風味獨特。興國四星望月以魚片為主料，配以芋頭、茄子、豆角之類的蔬菜，或者七成熟粉乾，拌上米粉、作料，用蒸籠粉蒸。蒸籠周圍配上四盤農家菜：如油炸花生米、春筍炒肉片、豌豆雞丁、紅燒豆腐等等。圓蒸如圓月，四個小碟似星星，如同群星捧月。

原料

活草魚1條(重約750克)、水發粉乾250克食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味素1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、薑末10克、蔥花25克、肉湯200克。

製作方法

1、草魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，用刀從背部剖開，批成兩片，切成0.7厘米厚的魚片，放入盆內，放辣椒醬、食用油、薑末、味素、薯粉拌勻待用。

興國四星望月製作——將鮮魚肉切成薄片

2、炒鍋置旺火上，放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味素、食用油燒沸，用薯粉加水調成濕澱粉，掛稀芡成滷汁待用。

3、蒸籠洗淨，墊上青菜葉，將水發粉乾拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味素、食用油放入蒸籠蒸2分鐘。將魚片放蒸籠內粉幹上，上火再蒸15分鐘，澆上調好的稀滷汁，撒上蔥花、胡椒粉，連籠上席。

文化特徵

興國人民逢年過節、操辦紅喜事和接待賓客的筵席上“四星望月”必不可缺，因為“四星望月”意味著“團團圓圓、合家幸福”。興國四星望月是興國民眾飲食習俗的重要組成部份，並且廣泛影響贛粵閩客家地區，反映了客家人“年年有餘（魚）”的企盼，寓含著客家先民動人的傳奇故事，承載著厚重的文化信息，是客家人活的文化傳統價值的見證。

傳承保護

傳承價值

興國四星望月具有維繫客家文化傳承的重要價值，是增進客家人情誼的傳媒，能起到凝聚客家人親和力的作用。

製作興國四星望月

傳承人物

經過世代傳承，興國出現了幾個四星望月”傳承人，她們分別是：梅春鳳、凌春連、蔡菁萍等。

社會影響

重要活動

2017年11月18日，首屆江西省興國縣“四星望月”美食旅遊節暨第九屆興國山歌藝術節開幕，活動共含十項：涵蓋帳篷宿營、客家美食、山歌擂台、民俗表演、商品博覽、自駕旅遊、沙雕藝術、旅行車展、鄉村旅遊、攝影展覽等。

2018年10月10日，興國縣第二屆“四星望月”美食旅遊節在將軍廣場開幕，巨無霸“四星望月”吸引了八方來客，此次活動以“四星望月”作為興國紅色旅遊文化的推手，整合了興國美景、美食、旅遊三大產業，有“四星望月”蒸籠開籠儀式、“四星望月”美食節、旅遊商品博覽會等三大活動。

巨無霸“四星望月”

榮譽表彰

2011年2月26日，由江西省旅遊局主辦的“遊客最喜愛的十大贛菜”評選活動中，“四星望月”菜餚獲評最受遊客喜愛的十大贛菜之一。

2020年11月13日，“興國四星望月習俗”入選江西省十大非遺項目優秀實踐案例，是贛南地區唯一入選的項目。

文化軼事

1929年4月，毛主席從井岡山來到興國縣。興國縣黨組織領導人陳奇涵、胡燦、肖全芳等同志到興國百年老店“黃隆順”宴請毛主席，大廚梅春鳳為毛主席做了四個炒菜、一個米粉魚。毛主席品嘗後大加讚賞。主席問此菜叫什麼名字。答“家常菜，沒啥正名字。”陳奇涵遂請毛主席為此菜命名。毛主席指點此菜，說：“你們看圓蒸籠像月亮，四個碟子像星星。我看就叫它‘四星望月’。”眾人一致叫好。此菜流傳至今，已成為贛州客家名菜。1972年12月，鄧小平復出前，到興國故地重遊，指名要吃“四星望月”。1996年9月9日，京九鐵路剛剛通車不久，時任中共中央總書記的江澤民前往興國視察，也特意安排了這道菜。三代領導人在同一個地方品嘗同一道菜，這在中國烹飪史上也不多見。

毛主席與四星望月