興化莆田荔枝肉

用料

材料

豬前腿肉（必須前腿肉）

澱粉

蒜

鹽

糖

1. 將豬前腿肉切成大約厚三公分的肉片，在每片肉麵上畫上一分寬三分深的斜交叉十字花刀，深度一定要夠不要斷，炸的時候才能捲縮成花狀。

2. 把剞上刀花的肉片切成四公分*六公分寬度的長方塊。大小可以隨自己喜愛調整，不過不要太小不然炸好后里面的嫩肉會不夠飽滿。

3. 加入大概兩顆蒜末或以上，一定要多。鹽糖雞精，糖要是鹽的兩倍多，這道菜口味的重點就在於蒜和糖。

4. 地瓜粉（紅薯澱粉）加水，不用太粘稠炸起來才會荔枝肉特有的部分透明部分酥脆的效果。下鍋前將肉用筷子滾一圈沾勻即可。

5. 鍋燒熱，倒油，大火冒熱氣即可。油夠多炸成的肉色才能均勻。

6. 將肉一塊塊放入鍋中，大火一下鍋就馬上漏勺撈起。如果不熟悉火力就用中火，一成型就馬上撈起。

7. 所有肉都過了一次油後，再將這些淺色肉塊倒入大火中，翻轉炸至金黃酥脆為止。出鍋。