興化湖彩蛋製作技藝

興化湖彩蛋製作技藝，泰州市第一批市級非物質文化遺產名錄傳統技藝類項目，項目保護單位興化市昭陽鎮社會事務服務中心。

基本介紹

• 中文名：興化湖彩蛋製作技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

興化湖彩蛋源遠流長。據《興化縣續志》記載：清光宣年間就有“陳順興”等六、七家變蛋坊製作變蛋。“陳順興”第三代傳人陳壽考和他的兒子陳錦年、孫子陳建國於上世紀50年代至60年代進入“興化鴨蛋加工廠”負責出口湖彩蛋的製作。由於質量好，被江蘇省指定為惟一一家湖彩變蛋製作企業，同時榮獲商業部免檢產品和優質食品光榮稱號以及經貿部頒發的出口產品證書。

工藝特徵

加工湖彩委蛋工藝配方較為複雜多變與考究，從選蛋、配方、配料、制料到成品有幾十道工序。優質湖彩蛋是變蛋品種中的精品，其外形呈綠豆灰色、半透明、充滿松花狀，色香味俱全，且含有多種維生素，是深受廣大民眾喜愛的食品。由於湖彩變蛋製作工藝流程繁雜、配方嚴格目前江蘇地區已無廠家生產。興化陳建國是惟一掌握傳統湖彩蛋技術的正宗傳人。