臭豆腐腐皮卷

臭豆腐腐皮卷是一道由腐乳(臭)、油皮、豬肉等做成的美食。

基本介紹

• 中文名：臭豆腐腐皮卷
• 工藝：炸
• 口味：鹹鮮味
• 類別：上海菜
• 特色：有淡淡臭味，近聞則香

簡介

工藝：炸 口味：鹹鮮味

主料：腐乳(臭)(150克) 油皮(50克) 豬肉(肥瘦)(100克)

調料：料酒(15克) 味素(20克) 鹽(25克) 大蔥(20克) 姜(20克) 香菜(20克) 植物油(10克) 辣椒醬(5克) 醋(5克)

類別：上海菜

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製作工藝

1.臭豆腐洗淨碾碎，放入碗中加入肉末，黃酒，味素，鹽，蔥，姜，香菜末，拌均勻，分別抹在豆腐皮上，包成長方形。

2.鍋燒熱加油，油溫升至五成熱時，投入腐皮卷，炸至呈金黃色，取出裝盤，跟辣椒醬，醋一同上桌。

菜品口感

鬆脆鮮香，風味別具。

食譜營養

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

能量配置

·熱量 (961.65千卡) ·蛋白質 (62.07克) ·脂肪 (68.00克) ·碳水化合物 (27.86克) ·膳食纖維 (2.47克) ·維生素A (115.80微克) ·胡蘿蔔素 (497.50微克) ·硫胺素 (0.44毫克) ·核黃素 (0.40毫克) ·尼克酸 (6.04毫克) ·維生素C (13.80毫克) ·維生素E (32.49毫克) ·鈣 (243.30毫克) ·磷 (381.30毫克) ·鈉 (233.10毫克) ·鎂 (21.18毫克) ·鐵 (5.92毫克) ·鋅 (14.77毫克) ·硒 (1.40微克) ·銅 (4.42毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (791.40毫克) ·維生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.08毫克) ·葉酸 (11.20微克) ·維生素K (1.40微克) ·膽固醇 (80.00毫克)