《自製美味義大利餐92款》是一本中國民族攝影藝術出版社出版的圖書，作者是[日] 西口大輔，本書共收錄了92款最經典的義大利菜的烹飪方法。意面、空心粉、蔬菜什錦湯、沙拉、炸魚肉、煎蔬菜圈、烤洋蔥、魷魚圈、牛排、甜點、水果沙拉與紅葡萄果凍……
基本介紹
- 中文名：自製美味義大利餐92款
- 作者：[日] 西口大輔
- 出版社：中國民族攝影藝術出版社
- ISBN：9787512206243
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《自製美味義大利餐92款》共收錄了92款最經典的義大利菜的烹飪方法。意面、空心粉、蔬菜什錦湯、沙拉、炸魚肉、煎蔬菜圈、烤洋蔥、魷魚圈、牛排、甜點、水果沙拉與紅葡萄果凍……品種豐富，口味多樣，不管你是否了解義大利菜，這些菜品都足以讓你從此愛上意餐。本書從意餐的基本知識講起，詳細為你列出最地道的意餐製作方法。不僅如此，在每一道菜的製作結束後都推薦了與菜品相搭配的葡萄酒類型。
圖書目錄
第一章
完全掌握意大利麵的基礎
前言
意餐的基本教程
本書的用法
製作意大利麵的基礎
番茄醬① 使用番茄紅醬
番茄意面
番茄培根意面
香辣番茄筆尖面
番茄醬② 使用海員番茄沙司
什錦海鮮意面
山珍菌菇意面
海膽意面
青口貝耳朵面
使用橄欖油
蒜香辣椒意面
白葡萄酒蛤蜊意面
青醬扁面
鳳尾魚花椰菜意面
鮪魚菠菜麵疙瘩
使用淡奶油
奶油培根意面
戈貢佐拉乳酪筆尖面
生火腿豌豆螺旋面
使用肉醬汁
博洛尼亞肉醬意面
艾米利亞千層面
海鮮燴麵
蔬菜燴麵
生意大利麵、燴飯、湯
意面麵團的基礎做法
博洛尼亞乾麵
生火腿豌豆蝴蝶面
海鮮燴麵片
青醬特飛面
鮪魚菠菜耳朵面
馬鈴薯麵餃
帕馬森乳酪燴飯
蔬菜濃湯
大豆濃湯
南瓜濃湯
大麥青菜濃湯
菌菇蛤蜊濃湯
第二章
搭配葡萄酒的簡單下酒菜
方便食用的零食
蒜末烤麵包
帕達諾乳酪瓦片
迷你比薩
茄子和花椰菜丸子
威尼斯醋漬沙丁魚
帕達諾乳酪意式脆餅
正餐的序幕餐前酒
金巴利鮮橙汁
檸檬汁
白桃貝利尼
雙莓起泡酒
蔬菜前菜
米飯沙拉
水煮青菜沙拉
俄式馬鈴薯沙拉
醋漬烤蔬菜
西西里燴菜
剩餘蔬菜蛋餅
蔬菜、菌類小菜
焗烤花椰菜
胡蘿蔔薄荷沙拉
菜花沙拉
新鮮番茄和夏季蔬菜沙拉
香烤南瓜
四季豆和黑橄欖沙拉
迷迭香烤馬鈴薯
米蘭煎蘆筍
香烤洋蔥
麵包糠炸杏鮑菇
牛肝菌和馬鈴薯丸子
菌菇沙拉
海鮮下酒菜
海鮮沙拉
海鮮拼盤
章魚香腸
章魚和馬鈴薯配青醬
涼拌鮪魚
肉類下酒菜
卡巴喬牛肉片
熟火腿
玉米糊
炸玉米糊
煎玉米糊
第三章
聚會時的主菜
魚類
煎白肉魚配蔬菜
旗魚肉卷
香烤金線魚
清蒸白肉魚
肉類
嫩煎牛肉
香煎雞胸肉
香烤裡脊
意式雜燴肉
皺葉甘藍包肉餡
葡萄酒燉牛肉
第四章
餐後的甜點
草莓提拉米蘇
香蕉和杏仁冰淇淋蛋糕
咖啡冰淇淋
水果沙拉
檸檬與橙子沙冰
栗子塔
各色甜點
西口主廚告訴你如何更
好地享受意餐
烤出義大利風味的麵包
做出地道義大利味道的食材圖鑑
提前做好蒜香橄欖油和洋蔥橄欖油
料理和葡萄酒的搭配方法
享用咖啡
掌握地道的高湯做法
