自製川醪糟

食材

2顆酒麴（丸狀酒麴）

1 首先把買回來的糯米淘洗，然後浸泡1小時，因為沒有泡軟的糯米乾蒸很難熟。

2 把泡好的米去水。在帶孔的鐵蒸板上放一塊蒸布，架在一鐵架上。把米攤在蒸板上，蒸至嚼時成糊狀而不是粉狀。

3 把兩顆酒麴碾碎均勻地撒在裝酒麴的器皿底部，留一點備用，用來撒在糯米表面。

4 關鍵：把蒸好的糯米攤在一塊布上降溫，防止酒麴里的真菌被高溫殺死，使得無法發酵。

5 把酒麴和糯米均勻地攪拌，攪拌好後再在糯米表面撒一點酒麴。

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7 最後用被子保溫，溫度最好保持跟人體溫度相近，此溫度是發酵最好的溫度。兩天或三天后即可。品嘗時味道微甜而不酸最好。

酒麴最好選擇四川本地的酒麴，這種酒麴是由草藥和酒麴混合而捏成。注意保溫是成敗的關鍵。