自家制烤鴨

基本介紹

• 中文名：自家制烤鴨
• 主要食材：鴨子，花椒

用料

材料	用量
鴨子	半隻
花椒	8粒
八角	兩個
桂皮	兩小片
醬油	大半碗
鹽	兩茶匙
米酒	1茶匙
薑片	3片
蜜糖	2茶匙
清水	2～3茶匙

做法

1. 1、鴨子洗淨，把翅尖和鴨掌砍掉，因為容易烤糊。2、把鹽均勻的摸在瀝乾水的鴨子上，里外都要，我家比較重口味，所以鹽和醬油的份量都多些的；
2. 把醬油、米酒，姜、花椒八角桂皮混合成醃料，把鴨子放進去，把醬料塗得均勻些（因為醬料份量不多，如果要用浸泡的方式就得浪費整整一瓶的醬油，因此我還是動手多幫它翻幾次身）；
3. 1、多次翻身，醃製3小時（據說還要吊起來風乾？像燒鵝那樣，但是我省略了這一步，因為我的醬料也不多，也沒有水流流的，就偷懶了）2、放進預熱後的烤箱，倒數第二層（倒數一層放烤盤墊錫紙）150度，總共烤一個半小時。3、由於怕烤糊了或者皮乾透了裡面不熟，因此都是30分鐘一次，拿出來看看，順便塗個蜜糖水；
4. 1、把蜜糖和清水混合成蜜糖水，從第二次30分鐘開始，每次都是全身塗一遍蜜糖水；2、由於烤了半小時後覺得色彩不夠，因此把老抽兩茶匙加入到原來的醬油醬料中，跟著蜜糖水前塗一層（如果醃製時間可以冰櫃內隔一晚的話估計可以省略此步）；
5. 最後半小時，怕不熟，拿小刀刺一下鴨肉發現有點血水，因此最後半小時調成170度。出爐很成功！