《自學菌菇筍菜餚製作》是2003年山東科學技術出版社出版的圖書，作者是王一慰。
基本介紹
- 中文名：自學菌菇筍菜餚製作
- 作者：王一慰
- 出版社：山東科學技術出版社
- 出版時間：2003年2月
- 頁數：398 頁
- 定價：23.0
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787533132927
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書融原料知識、乾料漲發、用具、刀工、刀工成形、油溫、火候、製作方法、上漿掛糊、勾芡、調味品、味型、制湯、菜餚命名和姜捉臘全國各地不同風味的經典菜譜為一體，內容全面，實用性強，嚷拒擊通俗易懂，簡單明了，使初學者能夠全面了解和掌握中國廚藝的基礎知識和基本技巧，使初學者不但“知其然”，而且“知其的以然”，能起到觸類旁通、舉一反三的效果。
圖書目錄
一、原料知識
竹筍
馬啼筍
髮菜
木耳
銀耳
黃耳
毛木耳
皺木墊辯恥耳
香菇
平菇
北風菌
凍只判凝影菌
鮑魚菇
鳳尾菇
元菇
玉皇蘑
草菇
金針菇
雞腿菇
猴頭菇
口磨
榛磨
竹蓀
羊肝菌
松菌
松茸
科蟲夏希譽滲草
花菇
青頭菌
雞油菌
白杵蘑菇
二、乾料漲發
三、用具、刀工與成形
四、油溫、火候與製作才套糠殼方法
五、上漿掛糊與勾芡求駝
六、調味品與味型
七、名菜餚精選
附錄
