《自學做餅乾》是2016年5月江蘇鳳凰科學技術出版社出版的圖書，作者是小雯。
基本介紹
- 書名：自學做餅乾
- 作者：小雯
- ISBN：9787553761862
- 頁數：256頁
- 定價：元
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- 出版時間：2016年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：12開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
新浪部落格人氣美食博主@加油小雯w力作！一本讓天涯海角素不相識的人們，在不同的時間與空間，都能體會到同樣的“分分鐘烤出美味”的快樂的福音書。
本書精選小雯65款既有經典，又有創新地餅乾烘焙秘方，每款餅乾都精雕細琢、反覆試驗，只為將美味、精緻、先出爐的溫暖與美好呈現在你面前。
無論你是喜歡經典的中式開口笑、核桃桃酥，還是法式的朱古力曲奇，再或者是意式的“少女的酥胸”馬卡龍，在本書都能找到詳細、具體、調理的做法。每個步驟圖都清晰詳細，200條重點貼心提示，舉一反三幫你拓展思維，分享作者自己所使用的烘焙工具，同時也整理了更多實用的烘焙經驗給大家。
帶著期待和家人、朋友吃一塊可口的餅乾，一學就會，新手必備！
圖書目錄
第一章 美味餅乾是怎樣“煉”成的
好工具是成功利器
烘焙工具
製作工具
餅乾製作“鐵三角”—黃油、糖、麵粉
黃油，提供濃郁的奶香、酥脆的口感
糖，顏色、口感都靠它
麵粉，基礎中的基礎
其他材料
製作餅乾零失敗小妙招基礎技巧
黃油的狀態
粉類的處理
餅乾的拌制手法
少量多次加蛋液，油水不分離
麵粉的過篩處理
蛋黃和蛋白分開
融化朱古力
烤箱一定要預熱
擺放有間隔不粘連
餅乾的儲存方法
做餅乾常遇到的小問題
餅乾只放低筋麵粉行不行
餅乾只放糖粉能不能成功
曲奇烤前好好的，為何烤出來都塌了
減少配方里的糖，對成品會有多大的影響
一定要嚴格按照配方中的溫度和時間來烤餅乾嗎
餅乾為什麼烤出來都有點軟，不夠脆
餅乾烤不均勻，底部焦了而表面還沒上色
一次可以烤幾盤餅乾
不放泡打粉做餅乾能成功嗎
烤餅乾時要墊上油紙嗎
自己做的餅乾能保存多久呢
第二章 擠花餅乾 擠出來的繽紛快樂
白朱古力沾邊曲奇
蔥香曲奇
黑朱古力沾邊曲奇
蛋白小餅
黑芝麻曲奇
杏仁糖心曲奇
可可曲奇
抹茶曲奇
榴槤曲奇
奶酥曲奇
香草乳酪曲奇
雙色曲奇
素色樹莓馬卡龍
意式可可抹茶馬卡龍 5
第三章 切片餅乾 乾淨利落最簡單
彩色餅乾
脆皮夾心餅乾
大理石曲奇
果仁朱古力餅乾
琥珀堅果餅乾
咖啡朱古力曲奇
蔓越莓曲奇
抹茶白朱古力曲奇
棋格餅乾
朱古力脆餅
酥粒堅果餅
小熊曲奇
杏仁焦糖酥餅
旋轉曲奇
第四章 塑型餅乾 餅乾形狀我做主
果醬曲奇
海苔酥條
核桃球
紅薯薄脆
開口笑
蝴蝶酥
榴槤酥
瑪格麗特小餅
抹茶紅豆司康
朱古力奇普餅乾
風車水果酥餅
香草朱古力大曲奇
香草菸捲
杏仁薄脆
杏仁酥
幸運角
第五章 穀物餅乾 健康美味不求人
第六章 印模餅乾 大人小孩的摯愛
第七章 裝飾餅乾 扮靚生活的美味
