臨汾洪洞羊雜燴

羊雜燴是洪洞縣的特產，最早出現於元代。其最大的特點是原汁原湯，即只加入最普通的一些調味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白。花椒、味素、大料等，然後放入砂鍋中慢慢煮熟，這一作法與蒙古族吃羊肉的習俗大同小異。

基本介紹

• 中文名：臨汾洪洞羊雜燴
• 出現時代：元代
• 特點：原汁原湯
• 主料：羊肉

所需食材

主料：羊肉(瘦)300克

輔料：羊眼60克,羊蹄肉10克,羊心10克,大蔥30克,冬筍20克,羊肺10克,羊肝15克,羊血15克,羊蹄肉60克

調料：香油20克,料酒5克,鹽6克,味素2克

做法

1.將羊肉、羊眼、羊蹄肉、羊血、羊肝、羊肺、羊心、羊蹄分別入鍋煮熟晾涼；羊肉切成片；熟羊雜（即羊血、羊肝、羊肺、羊心、羊蹄）、熟羊眼和熟羊蹄肉均切片；冬筍切成片後放入沸水鍋里煮熟，撈出瀝乾水分；大蔥去根去皮洗淨切成絲，備用。

2.熟羊肉片、熟羊雜、熟羊頭肉、熟羊蹄肉、熟冬筍片和蔥絲一起放入盆內，加入精鹽、味素、料酒和香油拌勻即成。

3.雜碎入鍋，文火熬燴，還可再配上細冬粉。食用時按照個人口味佐以辣麵、香菜、蔥絲、姜粉等。

營養成分

營養豐富，軟香細嫩。

菜品特色

羊雜碎集羊內臟於一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經濟實惠，又食用方便。