臨川菜梗是臨川家喻戶曉的一道美食，主要食材是芥菜。
基本介紹
- 中文名：臨川菜梗
- 主要食材：芥菜，辣椒、大蒜
- 口味：甜、鹹、酸、麻三種
- 產地：江西省撫州市臨川區
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菜品特色
簡述
臨川菜梗選用優質芥菜梗為原料，經特色醃製後配以辣椒、大蒜等辛辣佐料醃製而成，形成辣中有鹹，鹹中帶甜的特色風味。臨川菜梗實際上是一種籠統的叫法。根據原料的不同一般分為菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有蘿蔔菜梗，芥菜梗和白菜梗三種。有時還按照醃的時間長短分類。
做法
傳統的 臨川菜梗在口味上還分偏甜，鹹的和酸的三種。甜的吃的人最多，就是帶了一點點甜味的那種，非常的好吃，外地的朋友大都喜歡這種口味。第一次吃的人最好不要買酸的，一般接受不了，反而對臨川菜梗產生錯誤印象。
營養價值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用
歷史文化
初期，臨川菜梗僅在臨川區域進行銷售，以它特有的歷史淵源和獨特傳統風味，深得臨川人民的喜愛，老少皆愛。臨川人民不僅把它當成是飯桌上一道上乘冷盤，而且還在閒時當成是香辣爽口零食。逐漸，臨川菜梗成為臨川的一大特色，和樸實的臨川人民的生活密切相關，融入了臨川精神文化，成為臨川文化中不可分割的部分。
臨川素有才子之鄉，在早期，教育集團未發展成型，來臨川求學的異地學子遍及全國，到後期，臨川教育集團的正式成立，趕赴臨川求學的學子更是絡繹不絕。與此同時，臨川的旅遊資源不斷的得到了發展，在全國樹立了才子之鄉的特色形象，聞名而來的遊客前赴後繼。然而，凡是來到臨川的人，都有培養出了一個共同的喜愛，那就是對安石牌臨川菜梗的情有獨鐘，每當離開臨川返回之前，他們都將購買足夠的臨川菜梗，亦當著禮物亦當著美食，贈送親朋好友。在臨川菜梗的發展中，遍布全國各地臨川才子和臨川人士起到的作用更為顯著，他們是將臨川菜梗文化傳播到全國各地，在長期的離鄉中，他們將臨川菜梗當親朋，當好友，隨地攜帶，逐漸的臨川菜梗文化慢慢的以以點及面的模式傳播起來。
如今，安石牌臨川菜梗為了進一步弘揚臨川才子之鄉文化，在臨川各領導的帶領下，安石牌臨川菜梗積極的為臨川地區的扶貧教育做出許多貢獻。這些舉動不僅展現了安石食品有限公司的社會責任，更是進一步減少失學兒童的數量，為祖國培養更多的人才做好準備，為構建和諧社會貢獻了一份力量。
臨川菜梗發展史
臨川菜梗，是一個統稱，是指臨川人做的一種鹹菜，用一些蔬菜的底部和根部為原料，經過傳統的加工手法，製作出的鹹菜。在撫州的街頭，時常可以見到賣菜梗的小車，或挑著擔子賣菜梗的老人。
臨川菜梗分為零散的和包裝，包裝有便攜小包裝和大包裝。
相思梗
飯菜無處不在，菜梗不可取代。臨川菜梗在出外求學的臨川才子們心中的地位絕不會亞於“才子”本身的稱謂，許多在外求學的才子們經常把臨川菜梗當零食吃的。而且還冠以它一個非常富有詩意的名字：“相思梗”，這也意味著吃它時欲罷不能，吃過一根還想著第二根，雖然很辣，但吃起來卻很爽，十分開胃，而且辣得過癮! 只要吃上一小根,就能讓你吸上半天的涼氣，卻又是讓你欲罷不能,一根一根的接著吃下去，說也奇怪,如果不停的吃,並不能讓你感覺受不了,但是只要一停下來那滋味~~~~眼淚掉下來都不是誇張的，箇中滋味,只有超極辣椒FANS才能體會。
