烹飪術語:又稱坡刀片。操作方法是左手按原料,右手執刀,刀背向外,刀背略高於刀刃,使刀身呈坡斜狀,成品呈斜茬片狀,如片腰片、片海參、片肚片等,都採用臥刀片...
蜜汁一品肉是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。將發好的廣肚用臥刀片成9厘米長、3毫米厚的大片。火腿、冬筍、香菇切成片,菜心破成四牙,用開水撣一下。鍋放...
軟燒肚片,做法:將羊肚片切成5厘米長、2厘米寬的臥刀片。鍋內添油少許,放火上燒熱,將配料稍煸一下,再投入主料、調料和適量鮮湯燒制,起鍋時勾入流水芡,淋入...