臢鴨

臢鴨

基本介紹

  • 中文名:臢鴨
  • 主要食材:大白鴨子,鹽
用料,做法,

用料

材料
大白鴨子
五香粉
高度酒
紅曲(也可以沒有)

做法

1. 新鮮的大白鴨子,去內臟,洗淨,瀝乾水分,渾身塗抹大粒鹽,放冰櫃里醃5天,里外醃透。
2. 取出,內腔用木條支撐起來,成板鴨狀。
3. 放在通風處,風乾,最好是用柴火煙燻乾。要在北風天的臘月製作才可以。不然空氣濕度太大,無法風乾,會霉變。
4. 水分基本風乾後,取下,放在滾水中洗去浮塵,再用風筒吹乾表面,自然風乾也可以。
5. 把整隻鴨子切成清蒸排骨那么大的小塊,噴上一層高度酒,攪拌均勻,再撒入五香粉,拌均勻,放入瓦壇中密封10天以上(還有的放紅曲)。入味了,就可以烹製了。
6. 製作方法:把鴨子塊放入大碗中,放些水,生抽,油,乾辣椒粉,大蒜米,薑片,豆豉,上鍋蒸熟爛,就可以吃了。這是一張蒸好的圖。
臢鴨

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