臘肉炒莧菜是一道家常菜，美味可口。但是莧菜要注意季節，通常為春夏季。
基本介紹
做法一,原料,做法,做法二,原料,做法,
做法一
原料
主料：臘肉、莧菜
調料：鹽、料酒、雞精、食用油
做法
1、將臘肉洗淨，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗淨切成2寸長段；
2、坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中；
3、坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
特點：臘肉鹹中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
提示： 炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。
營養價值: 豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均。
做法二
原料
材料：廣味臘肉(100克)、紫莧菜(350克)、蒜末(半湯匙)
調料：油(2湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法
1、燒開半鍋水，放入臘肉，加蓋以中火煮2分鐘，取出攤涼切薄片；紫莧菜去根和老葉，洗淨瀝乾水。
2、開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入紫莧菜焯至葉面變軟，撈起過冷河，瀝乾水待用。
3、燒熱2湯匙油，放入臘肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
4、倒入紫莧菜，與臘肉一同拌炒均勻。
5、加入1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖和1/2湯匙雞粉調味，即可上碟。
貼士：
1、青莧菜和紫莧菜烹調前，套用沸水焯一下，去除澀味後再下鍋烹調。
2、莧菜的營養價值高，且富含維生素C，烹調時不宜久煮，否則莧菜的營養成分會大量流失。
3、廣味臘肉味道偏甜，烹調前要用沸水煮軟，一來容易切成片，二來臘肉容易煸出油。
4、莧菜有降火解毒、治療下痢之效，但腸胃虛寒者不宜多食，容易引起腹瀉。
5、莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起食物中毒。
