臘肉炒紅米糯米飯是一道美味可口的傳統名點，屬於湘菜系。把紅米糯米飯打散備用。把臘肉切小片，青椒紅椒切圈備用。熱油鍋，先把臘肉放進去炒，扁出來些許油，這樣飯才會香，不會膩人。把青椒紅椒圈一起放裡面翻炒。接下來放入米飯，炒開，但是因為飯里有糯米的原因，炒不散的。加了一勺濃縮高湯調味汁，少許鹽，就可以出鍋。
基本介紹
- 中文名：臘肉炒紅米糯米飯
- 主要原料：紅米
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
原 料,操 作,營養價值,
原 料
濃縮高湯調味汁稍微加一小勺就好，不能放多，多放了，晚飯後，會蒙灌水的。
操 作
1、把紅米糯米飯打散備用。
2、把臘肉切小片，青椒紅椒切圈備用。
3、熱油鍋，先把臘肉放進去炒，扁出來些許油，這樣飯才會香，不會膩人。
4、把青椒紅椒圈一起放裡面翻炒。
5、接下來放入米飯，炒開，但是因為飯里有糯米的原因，炒不散的。
6、加了一勺濃縮高湯調味汁，少許鹽，就可以出鍋了。
營養價值
大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。
大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
