臘肉保鮮劑又稱為臘肉防腐劑，可以延長食品的保質期，增加臘肉的色澤度，使產品的可以抑制，殺菌 ，保鮮的作用。
基本介紹
- 中文名：臘肉保鮮劑
- 別名：臘肉防腐劑
- 作用：延長食品的保質期，
- 使用範圍：：臘肉類產品
- 貯藏方法：儲存於陰涼乾燥處
- 保 質 期：保質期兩年
簡介,作用及使用方法,使用量及貯藏方法,
簡介
臘肉保鮮劑
防腐保鮮是低鹽、低硝臘肉所面臨的難題之一,豐富的營養使得臘肉在貯藏期間會受到細菌、黴菌、酵母菌等微生物的作用發生腐敗變質。變質臘肉不僅失去其營養價值,而且發生感官變化,甚至產生有毒物質。長期以來,為保藏臘肉人們採取了一系列物理和化學方法,如低溫、降低水分活性、真空包裝等,防腐劑保鮮占重要地位。肉製品加工企業主要採用化學合成的防腐劑,如亞硝酸鹽、山梨酸、苯甲酸、丙酸及其鹽等,但化學合成防腐劑的安全性受到質疑。隨著人們對食品質量要求的不斷提高,有必要開發廣譜、高效、天然、安全的食品防腐保鮮劑。本課題有關臘肉微生物菌相分析試驗已初步確定臘肉中優勢菌群是葡萄球菌和微球菌,選擇被譽為高效、天然、綠色食品防腐劑的乳酸鏈球菌素,複合使用山梨酸鉀和乳酸鈉在臘肉中起協同防腐作用,可以使臘肉在室溫下保藏三個月不變質,本試驗可為臘肉工業化生產提供科學依據。
豐富的營養使得臘肉在貯藏期間會受到細菌、黴菌、酵母菌等微生物的作用發生腐敗變質。變質臘肉不僅失去其營養價值,而且發生感官變化,甚至產生有毒物質。長期以來,為保藏臘肉人們採取了一系列物理和化學方法,如低溫、降低水分活性、真空包裝等,防腐劑保鮮占重要地位。肉製品加工企業主要採用化學合成的防腐劑,如亞硝酸鹽、山梨酸、苯甲酸、丙酸及其鹽等,但化學合成防腐劑的安全性受到質疑。隨著人們對食品質量要求的不斷提高,有必要開發廣譜、高效、天然、安全的食品防腐保鮮劑。
作用及使用方法
● 有效防止臘肉脂肪氧化及顏色變化
● 有效地保持臘肉的新鮮性，防止儲藏過程中營養成分的流失
● 抑制微生物的生長，使臘肉色澤穩定、外形美觀、口感鮮美
● 符合國家食品添加劑衛生法規、杜絕防腐劑超標問題
主要成分：肉桂酸鉀、山梨酸鉀、殼聚糖等
使用範圍：臘肉類產品
使用方法：將本品按比例與配料及調味料混勻，再一起與臘肉拌勻浸泡，並使之均勻分散
使用量及貯藏方法
使用量：建議最大添加量為總重量的0.3%
貯藏方法：儲存於陰涼乾燥處
保 質 期：保質期兩年
