臘八豆腐

臘八豆腐是安徽省黃山市黟縣的民間風味特產，也是臘八節的食俗。在臘八前後，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，久而久之，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。

臘八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料經傳統手工藝精製而成，有“素火腿”之稱。成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，鹹中帶甜，又香又鮮。

基本介紹

• 中文名：臘八豆腐
• 主要食材：黃豆
• 分類：徽菜
• 口味：味鹹

菜品歷史

明清時期，徽商外出經商時，為了勤儉節約、艱苦創業，在每年的臘月，各家都燒制“臘八豆腐”，帶出作為菜餚，可以吃上一年。

如今，臘八豆腐製作技藝已被列入黃山市市級非物質文化遺產名錄。

菜品製作

製作步驟

做法一

• 食材
  

小黃豆適量，食鹽適量。

• 步驟
  

1.先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀。

臘八豆腐

2.然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。

做法二

• 食材
  

黃豆400克，八角適量，辣椒適量，水適量。

• 步驟=
  

1.用上等小黃豆做成豆腐花，然後加入八角水、辣椒末，然後將豆花倒入布袋。

臘八豆腐

2.收緊袋子，用長約10厘米的竹筒套在束緊的袋口，越緊做出來的豆腐越有嚼勁，擠出多餘的水分後，形似乳酪的豆腐就這樣定型了。

3.抹上鹽水，置於冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。

做法三

• 食材
  

小黃豆適量，八角適量，辣椒適量。

• 步驟
  

1.用小黃豆做成豆腐花，然後加入八角水、辣椒末，然後將豆花倒入圓形土布袋壓製成坯，朝上一面中間略凹，供曬制時灑抹鹽巴用。

臘八豆腐

2.圓形土布袋子一定要束緊，越緊做出來的豆腐越有嚼勁，越緊越不會出現豆腐內里的空洞間隙，最後擠出多餘的水分後，撤去圓形土布袋，形似乳酪的臘八豆腐坯子就這樣定型了。

烹飪須知

1.如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好。

2.臘八豆腐平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。

3.它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。

4.招待貴賓時，黟縣人會將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

菜品特色

臘八豆腐，看起來金黃鑲邊，雪白內芯；聞起來噴香四溢，食慾頓生；品嘗時，則覺得金邊脆生生，內芯軟筋筋，鹹中帶點甜，香里裹著鮮。

食用須知

營養價值

臘八豆腐含有較多的蛋白質和脂肪，營養價值較高，適合在寒涼的時節食用。

臘八豆腐

臘八豆腐含有的蛋白基本屬於完全蛋白，有人體必需的多種胺基酸。內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。此外，豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。

注意事項

臘八豆腐對更年期、病後調養、肥胖、食慾低下的人來說都有一定的好處，腦力工作者、經常加夜班的人也比較適合佐餐食用。但需要注意的是，臘八豆腐鹽分相對較多，另含有一定量的嘌呤，腎功能不全、痛風及血尿酸濃度高的患者要慎食。

歷史文化

據說，古時一對夫婦過著恩愛的生活，男的出外經商，女的在家做女紅。

一天，剛買了豆腐準備回家做飯的老婆，接到遠方親人的邀請，去幫人做嫁衣。臨行前忘將豆腐放在門前的石磨上，結果此去隔了二三個月才回家。進門發現石磨上的豆腐變得金黃堅硬，還能聞到香氣，就切下品嘗，發現味道很好。後就用同樣的方法，加上鹽帶給出門經商的丈夫，用於長途跋涉的食品。丈夫同行的朋友，吃了豆腐都覺得味美且乾燥容易攜帶，連連稱好，丈夫則歡喜得稱之為“老婆豆腐”，黟縣的“老婆”字音發聲很象“臘八”，久而久之這豆腐也被眾口稱作臘八豆腐。

臘八豆腐