臊子米粉

久負盛名的江西米粉，具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。江西米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。要經過浸米、磨漿、濾乾、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以醃米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、蔥花、鹹菜沫。最不可少的是江西人喜歡的臊子米粉。

基本介紹

• 中文名：臊子米粉
• 英文名：jiangximifen-saozimifen
• 主要食材：江西米粉，瘦豬肉，芹菜，大蒜，辣椒，生薑，調味料
• 分類：贛菜，東江菜
• 口味：爽滑香辣、糯而不粘

製作方法

準備原料

主料：江西米粉、瘦豬肉300克、小芹菜、大蒜、紅辣椒。

輔料：蔥、姜少許，蒜頭、食鹽、味素、醬油、麻油、桔子皮辣醬。

湯汁處理

1、蔥、姜、蒜頭切碎。

2、大瓷碗中，撒上切碎的蔥、姜、蒜頭，淋上醬油、麻油，加入適量的鹽、味素。

3、燒開的水或骨頭湯舀入大瓷碗中備用。

臊子的製作

1、瘦肉剁成肉泥。

2、芹菜、大蒜，姜、蒜頭切成細末，辣椒剁碎。

3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜頭、薑絲、辣椒煸炒出香味，加入豬肉泥翻炒，加入少許料酒炒至成熟即可。

4、將炒好的芹菜大蒜肉末放入調味，攪拌均勻製成臊子。這個臊子簡單，而且放在米粉里特香，保存時間又長。

米粉的製作

1、將水燒開，放入米粉，待米粉煮熟軟化撈起。

2、米粉煮好後一定要用水沖洗米漿，用井水冷卻浸泡。

將浸泡好的熟米粉撈入瓷碗中，淋入湯汁，澆上芹菜瘦肉臊子，即可食用。

菜品特色

臊子米粉是江西的一大特色小吃，用料普通，做法精緻。入口爽滑香辣，回味無窮。

米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會不有米粉。

在家鄉吃米粉，會吃到很有特色的肉臊子，就是把肉末炒得很香很香，有醬油和香葉的香味。這樣混合了蔥姜蒜末的肉臊子是很多人認為的米粉中的精華，通常吃到最後，讓人覺得意猶未盡。我倒是覺得家鄉煮米粉的火候才是米粉好吃的關鍵，那口感，糯而不綿，很是好吃。

暫且打住，一旦陷入對江西米粉的懷念，是極容易沉迷不能自拔的。呵呵！

營養價值

富含澱粉，礦物質，各種人體所需維生素等