膠陀螺

豬嘴蘑中文學名膠陀螺，黑色或棕黑色，乾品類似木耳。泡開後極象豬嘴狀，故而得名--豬嘴蘑。這是人們稱其為豬嘴蘑的一個原因，還有一個原因是人若吃多了這種蘑菇或者不洗就吃，人的嘴唇也會腫得像豬嘴。

基本介紹

• 中文學名：膠陀螺
• 拉丁學名：Bulgaria inguinans (Pers.) Fr.
• 別稱：豬嘴蘑、木海螺
• 目：蠟釘菌
• 科：膠陀螺
• 屬：膠陀螺
• 分布區域：吉林、河北、河南、遼寧、四川、甘肅、雲南等

形態特徵

子囊盤較小，黑褐色，似陀螺狀又似豬咀。直徑約4cm，高2-3cm，質地柔軟具彈性。除子實層面光滑外，其它部分密布簇生短絨毛。子囊近棒狀，35-40μm×3-3.5μm，內有孢子4-8個。孢子卵圓形，近梭形或腎臟形，10-12(15)μm×5.4-7.6μm。側絲細長, 線形, 頂端稍彎曲, 淺褐色。生態習性：夏秋季在樺樹、柞木等闊葉樹的樹皮縫隙成群或成叢生長。

經濟用途

有人採食，但有人食後中毒，發病率達35%。屬日光過敏性皮炎型症狀。潛伏期較長，食後3小時發病，一般在1-2天內發病。開始多感到面部肌肉抽搐，火燒樣發熱，手指和腳趾疼痛，嚴重者皮膚出現顆粒狀斑點，指針剌般疼痛，皮膚發癢難忍。在日光下越重。經4-5天后漸好轉，病程長者可達15天。發病過程中伴有輕度噁心，嘔吐、其毒素屬光過敏物質卟啉(porphyrins)，故經光照後產生過敏反應。一般用抗組織胺藥物撲爾敏、苯海拉明等脫敏藥物效果良好。另外，此菌含過敏性物質可能經研究用於醫藥等方面。

膠陀螺往往出現在栽培香菇的段木上，與香菇爭奪養分，影響其產量。

長白山人對它又愛又怕:愛是因為它特別好吃,口感好,“有咬頭”,比木耳好吃;怕是因為稍有不慎它能把人的嘴“拱歪”,使人見不得陽光受不得風,渾身像無數細針亂刺似的,難以忍受。

豬嘴蘑不僅長得像豬嘴，拿在手裡的感覺也像煮熟的豬嘴那樣，既柔軟又富有彈性。豬嘴蘑最普通的吃法是涼拌，但剛採回的豬嘴蘑,不管生吃還是熟吃,都是萬萬吃不得的，豬嘴蘑可不“甘心”被人簡簡單單地就吃進肚子裡，要是誰嘴饞了忍不住吃了它們，就對不住了，豬嘴蘑是吃進肚子裡了，可吃它的那張嘴也很快就變成“豬拱嘴”了，人嘴變成豬拱嘴還不算，還要痛啊癢啊針扎似的難受上個七五天才罷休，這豬嘴蘑可是蠻厲害的。

豬嘴蘑能讓人嘴變“豬嘴”的“訣竅”就在於它身體裡含有一種有毒成分，這種成分讓豬嘴蘑既是“壞蛋”又是“好漢”，也讓人們對豬嘴蘑既“愛”又“恨”。人們對豬嘴蘑的“感情”有點像對河豚，河豚有毒，而且還毒得有些“恐怖”，可致人死命，是能“殺人”的，但人們卻能迎“毒”而上，排除它有毒的成分，享受它的美味。豬嘴蘑不會“殺人”，也不會對人的身體造成長久的傷害，它只是讓人的皮肉受些苦楚。中了豬嘴蘑的“毒計”，最怕的是太陽的照曬，太陽越曬就越痛越癢，泡在涼水裡則能減緩痛癢，這一點，又跟燙傷相似。人們把被豬嘴蘑毒著了說成是被豬嘴蘑給“拱”著了。被豬嘴蘑給拱著了的事件屢見不鮮，常有人因性子急對豬嘴蘑洗得不徹底，吃了以後被拱著了，但多數人被拱得輕，痛癢的程度也輕，只要避開太陽，過個三兩天自然就好了。

要讓豬嘴蘑既好吃又無毒，辦法其實也挺簡單，就是過程繁雜了點。從灶膛里扒些小灰跟水摻合在一起把豬嘴蘑浸泡在一個大盆里，就暫時不要管它了，放在一邊讓它們去慢慢“反省反省”自己是不是有什麼不討人喜歡的地方，豬嘴蘑還是挺有“悟性”的，經過十多個小時的“反省”之後，它們就會把自己身體裡的部分毒素乖乖地交出來。

被小灰和水浸泡過的豬嘴蘑，顯得有些鬆軟，這時候，就可以端著被小灰處理過的豬嘴蘑大張旗鼓地去洗了。洗豬嘴蘑是一件很繁瑣很費時費力的事兒，首先，要一遍一遍不厭其煩很耐心很細緻地洗掉沾在豬嘴蘑身上的小灰，因為小灰是草木灰，草木灰里含有大量鹼的成分，在鹼的作用下，豬嘴蘑比先前光滑了許多，所以，洗豬嘴蘑又是一個越洗心情和感覺越爽的過程。用清清的河水一遍又一遍地沖洗豬嘴蘑，大概在沖洗十幾遍後，豬嘴蘑身上的小灰就被完全不見了蹤跡，盆里的水也越來越少了豬嘴蘑褪下的黑黑的顏色。把豬嘴蘑洗到這個份兒上，還是不敢掉以輕心，還要用鹼或小蘇達把豬嘴蘑再一次浸泡一陣後，再一遍遍地清洗，然後還要用食鹽反覆地揉搓,揉搓豬嘴蘑時簡單就是一種美好的享受，滑潤的感覺在雙手中上下翻卷，像一條條魚兒在手中梭來穿去。這種美好的感覺常誘的人饞涎欲滴，忍不住送進嘴裡一個，再送進一個，再送進一個……

用鹽洗過的豬嘴蘑清滑而富有彈性，有了鹹鹹的味道，吃起來更是爽口。豬嘴蘑像黑木耳，但不像黑木耳薄薄的一片，豬嘴蘑厚厚的，嚼起來有種嚼皮凍的感覺，韌韌的滑滑的。這樣邊洗邊吃，的確其樂無窮，既解了饞又使清洗工作不顯得枯燥，感覺非常美妙，但往往這樣邊洗邊吃的後果卻是非常不美妙的。用小灰用鹼用食鹽把豬嘴蘑洗過無數遍,直到洗的水清得沒了顏色，豬嘴蘑也在水裡泡得膨脹著顫微微地鬆弛了，顏色也由黑乎乎變成了褐紅，而且還泛著光亮，一大盆豬嘴蘑才能說是洗得差不多了。

褐紅色的豬嘴蘑，再加上白的蒜，綠的蔥，紅的辣椒，雖然都占了一個辣字，搭配在一來卻很是色彩斑斕，吃在嘴裡更是有滋有味，清新，滑韌，爽潤，令人愛不釋口。