腳掌糍

腳掌糍又稱腳跟糍、馬掌糍，正字為腳踭糍又寫做腳㬹糍,諧音為靠粘糍,因外形如馬蹄印而得名，不僅造型吸引眼球，配上獨特的醬料，讓人一嘗難忘。是福建省邵武市的傳統小吃。多為沿街三輪車叫賣。三輪平板上擱著煤爐，架口鍋，放個大蒸籠，多為四屜。在邵武人看來，那抑揚的叫賣，那陣陣的清香，沁入肺腑後再慢慢消失在空氣里，難以言表的舒坦，那種意味不是外鄉人所能體會的。尤是在外新歸的邵武人，對此最為傾心，視為家鄉第一絕味。

基本介紹

• 中文名：腳掌糍
• 外文名：MaZhangCi
• 主料：粳米，秈米，五花肉

材料

粳米，秈米，五花肉，醬料，小蘇打（食用鹼），地瓜粉

做法

選用上好的粳米與秈米按一定比例混合，提前將大米浸泡4、5個小時。浸泡後磨成米漿放入熱鍋內攪拌成半熟狀起鍋。在攪拌過程中要邊攪拌邊倒入適量的天然鹼水，供做腳掌糍之用。

接著將半熟的米漿團搓成條，用刀切成半厘米厚的圓餅狀，捏成周邊上翹、中間凹的薄片，如同用腳掌擠壓而成一般。再將5片～6片薄片疊起來，放入籠屜用旺火蒸。蒸時腳掌糍上面放上用五花肉做的米粉肉。沒有米粉肉在上面蒸著，腳掌糍就有些生澀，少了珠圓玉潤的口感，色澤上也沒有滋潤過的光澤。出籠時的腳掌糍油光發亮，遠遠就能聞到一股清新，令人陡生食慾。就著米粉肉吃腳掌糍是珠聯璧合的絕配。蒸製過程中肉的滋潤滌去米的生澀而平添口感。米粉肉將一般的豐腴滋潤了腳掌糍，肉質變得肥而不膩，在米膏上蒸熟，又吸收了天然的米香。油而不膩的米粉肉，一口下去滿嘴生香；辣香交融的腳掌糍，則令人滿口生津。實在是不可多得。

腳掌糍不僅可以蒸著吃，還可以搭配牛肉辣椒一起煸炒，腳掌糍炒牛肉也成為邵武人民家常菜。