腰果炸雞丁

腰果炸雞丁是一道川菜，主料是雞柳、腰果，配料是洋蔥等，調料為醬油、魚露、生粉等。該菜品主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：腰果炸雞丁
• 主要食材：雞柳，腰果
• 分類：川菜，葷菜
• 口味：鮮鹹
• 難易程度：簡單

所需食材

材料：雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4隻)、蔥(1根)、姜(2片)、乾辣椒(15隻)

調料：油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蚝油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/6湯匙)

醃料：醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1隻)

製作方法

1、雞柳洗淨切成丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1隻雞蛋清拌勻，醃製15分鐘。

2、洋蔥洗淨去皮，切成塊狀；蔥去頭尾洗淨，切成段；姜去皮切成片。

3、燒熱鍋內1碗油，倒入雞丁油炸10分鐘，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝乾油待用。

4、炒鍋洗淨，燒熱2湯匙油，以小火爆香乾辣椒、洋蔥塊、薑片和蔥段。

5、倒入的雞丁拌勻，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蚝油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白鬍椒粉和5湯匙清水炒勻入味。

6、將腰果倒下鍋，與鍋內食材一同炒勻，即可上碟。

廚神貼士

1、雞丁下鍋油炸時，要不斷翻攪以免雞丁粘鍋，還可讓其炸勻炸透。

2、油炸雞丁時，鍋和鏟子都要控乾水，避免油花四濺燙傷人。

3、腰果先用油鍋炒香，再放入鍋內與雞丁同炒，這樣腰果會香酥美味。

4、炸腰果要用小火炸，火候過大容易把腰果炸得焦黑髮苦，看到腰果呈金黃色後，撈起瀝乾油便可。

5、炒乾辣椒時火候不宜過大，否則辣味沒有爆出來，還會讓乾辣椒變焦，影響口感。

6、雞丁油炸時間不宜過長，以免炸得太老不好吃，待雞丁炸至變色後，便可撈起。

食用須知

中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。