腰果咖喱大蝦是以紅咖喱醬50G、植物油適量、椰漿250G，水250G，魚露適量、鹽適量、海蝦適量、番茄一個、花菜1/3棵、胡蘿蔔2根、煎過的老豆腐為原料做出的蝦類食品。
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材料
紅咖喱醬50G、植物油適量、椰漿250G，水250G，魚露適量、鹽適量、海蝦適量、番茄一個、花菜1/3棵、胡蘿蔔2根、煎過的老豆腐（蔬菜隨個人喜好，還可放蘑菇等）、小洋蔥一個、姜2片、腰果適量、核桃適量、羅勒2片（裝飾用）。
腰果咖喱大蝦的做法
1. 大蝦洗淨瀝乾。
2. 姜切片、洋蔥切小片。
3. 腰果、核桃烤箱烤至2面金黃，取部分搗碎備用。（烤箱170度8分鐘左右）
4. 番茄放在深碗裡，加開水燙15分鐘，剝皮切小塊備用。
5. 花菜、胡蘿蔔洗淨切塊。
6. 椰漿入煮鍋，加入紅咖喱醬，煮開。
7. 加水繼續煮開、煮至液體表面看得見紅咖喱醬里出的紅油。（紅咖喱醬的做法說明上寫：再加入250G椰漿煮開，我覺得放這么多椰漿會膩，所以以水替代，放高湯應該更好）
8. 加入紅蘿蔔塊、番茄塊、腰果核桃碎煮開轉小火，燉15分鐘左右至紅蘿蔔塊軟糯。
9. 加入花菜繼續燉。
10. 炒鍋冷鍋熱油，加薑片和洋蔥片超出香味，入大蝦翻炒至蜷曲、2面變紅，全部扔入燉鍋。
11. 加魚露，可依個人口味適量加鹽，煮個5分鐘左右即可出鍋。出鍋後撒上剩餘的大顆腰果，淋上咖喱，並裝飾羅勒葉。
小訣竅
1. 如果湯汁過稀可適當勾芡。
2. 如果湯汁過多可大火收汁，這樣口味更濃郁。
3. 最後可加入羅勒葉和紅辣椒末，增加風味。
4. 番茄最後會煮化，可增加咖喱風味。
