腦髓卷

腦髓卷是湖南長沙著名的地方傳統小吃。用半酵麵皮裹豬肥膘肉和白糖製成的餡心，經蒸製而成。該品起源於湘潭市，因其味道醇甜，質地細軟，口感極好而受到消費者歡迎，爾後湖南各地竟相效仿，廣為流傳。其名雖為腦髓卷，實際是豬油瞟，不是真的腦髓，入口即化，齒頰留香。

基本介紹

• 中文名：腦髓卷
• 英文名：Brain volume
• 主要食材：上好白麵粉，飴糖
• 分類：地方傳統小吃
• 口味：入口即化，齒頰留香。

製作原料

(制20個)

上好白麵粉500克、飴糖50克、精鹽1克、熟豬油25克、豬肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克鹼1克。

腦髓卷

製作流程

一、將豬肥膘肉剁成肉茸，放入白糖、精鹽攪勻，凝後即成糖肉泥。

二、麵粉加清水300克和勻，再摻加酵面、飴糖和鹼，揉光滑，至起麵團筋後，蓋上濕布餳15分鐘，再稍揉，擀成1厘米厚，40厘米寬的麵皮，均勻地抹上糖肉泥，自外向內捲成直徑3厘米的筒，稍拉長，壓扁成7厘米寬，切成20個寬條，逐條翻折1/5，在疊起的麵皮中用刀背輕輕橫壓一下，再繼續翻折一層，同樣在麵皮中輕壓一下，然後將未折的端同樣朝上摺疊1/5，即成一端為三層，另端為兩層的腦髓卷生坯。

三、籠屜內輕刷一層熟豬油，放人腦髓卷生坯，放沸水蒸鍋上旺火蒸15分鐘至熟即成。

做法

主料

豬肉250g，麵粉500g，白糖200g，麥芽糖60g

輔料

油適量，鹽適量
做法
1.麵粉和好面，和面途中放入兩大勺麥芽糖。
2.蓋上濕布，發酵一小時。
3.豬肉（肥肉居多）切末，加入足量白糖，少量鹽，拌勻。
4.和好的麵攤成橢圓形，將肉餡均勻鋪上。
5.如圖所示，摺疊。
6.用刀背弄出一個褶子，再摺疊。
7.切成一小塊一小塊，入蒸鍋，碟子內刷一層油，蒸熟即可。