腐香花生豬蹄的製作食材
豬蹄600克
花生1把
色拉油適量
食鹽適量
醬油適量
冰糖適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
八角適量
花椒適量
桂皮適量
料酒適量
腐乳汁適量
白酒適量
香葉適量
茴香籽適量
小蔥適量
胡椒粉適量
水適量
基本介紹
- 中文名：腐香花生豬蹄
- 主要原料：豬蹄
- 是否含防腐劑：否
- 配料：小蔥適量胡椒粉適量水適量
- 口味：香甜
製作食材,做法,小技巧,
製作食材
豬蹄600克
花生1把
色拉油適量
食鹽適量
醬油適量
冰糖適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
八角適量
花椒適量
桂皮適量
料酒適量
腐乳汁適量
白酒適量
香葉適量
茴香籽適量
小蔥適量
胡椒粉適量
水適量
做法
1、將洗淨的豬手放入鍋中， 鍋中倒入適量的冷水， 加入姜， 蔥片， 料酒
2、大火煮開， 煮上兩分鐘
3、將焯過水的豬腳再用開水沖洗一下進一步去除浮沫
4、在洗淨的鍋中放入適量的油和適量的冰糖，小火慢慢炒
5、慢慢的炒到冰糖全化後成濃稠的焦糖色
6、下入剛才焯過水的豬腳翻炒
7、讓每個豬腳均勻的裹上糖色後將它們倒入煲中
8、將八角，桂皮， 香葉， 花椒， 小茴香等調味料裝入小鋼球中
9、將裝有調味香料的鋼球放入煲中， 再加入幾片薑片
10、再依次加入料酒， 醬油，腐乳汁
11、再加入適量的花生米和沒過材料的水
12、大火煮開， 轉為小火， 慢慢的燉煮
13、燉煮40分鐘至一個小時， 直至用筷子很容易的插進肉中
14、再蓋上蓋， 沿著蓋周邊倒一些白酒， 燜煮三分鐘
15、揭開蓋，加入鹽， 花椒等調味料
16、攪拌均勻層入碗中即可， 表面撒上些小蔥末
小技巧
1、豬手焯水時加入蔥姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫後再用開水徹底沖洗乾淨；也可以先泡出血水，但需要很長的時間，最好是一晚上。
2 炒糖色是用冰糖，這樣上色後顏色更亮，加入適量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉變濃稠，且顏色變為焦黃色。
3、下入豬後翻炒， 讓每一塊豬手均勻的裹上糖色， 再倒入煲中。
4、將所有的香料放入調料鋼球內， 這樣看的菜色更整潔而且後一步燉煮時不會糊鍋。
5、加入醬油是為了它的鮮味，並不是為了上色，所以不需要很多；重點在於加入腐乳汁，這樣它獨有的香味和色彩都為這道菜增色不少。
6、大火燒開後小火燉煮， 煮製時間以用筷子很容易插進肉里即可。
7、沿著鍋蓋再倒入些白酒， 能進一步去腥，這樣做很多大葷的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它經過高溫會揮發，不會影響菜的主味， 只會讓它更香。
8、煮好後再加入適量的鹽， 胡椒和其他調味料， 攪拌均勻； 而且這時也可很方便的將調料鋼球拿出。
