腐皮紅燒雞+紅燒肉是一道非常美味的菜品,深受民眾的喜歡,其口味獨特,口感好,常常是家庭菜中比較容易出現的菜品。
基本介紹
- 中文名:腐皮紅燒雞+紅燒肉
- 主要食材:公雞、五花肉、腐皮
- 輔料:蔥、姜、料酒、花椒
- 調料:生抽、老抽、鹽、冰糖
菜譜信息
主料 | |
公雞半隻:適量 | 五花肉1塊:適量 |
腐皮,幾張:適量 | 蔥:適量 |
姜:適量 | 料酒:適量 |
花椒:適量 | 生抽:適量 |
老抽:適量 | 鹽:適量 |
冰糖:適量 |
做法步驟
1. 頭一天將腐皮在清水中浸泡,多換幾次水.第二天把腐皮切成條打成結,腐皮的質地比較軟,在鍋內一燒就不成形了,所以打結還是要用薄葉打才好。
2. 公雞和五花肉切小用水焯過洗乾淨.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出來的糖色要比白砂糖炒出來的色澤紅亮)炒鍋上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入雞和肉在鍋內炒一會,加蔥 姜 料酒 花椒繼續炒。
3. 把五花肉里的油炒出來後在加生抽 老抽 鹽炒勻加水沒過肉然後把腐皮平鋪在肉上用小火燒二十分鐘,在把鍋內的內和腐皮炒勻在燉十分鐘左右,在用中火把鍋內的湯汁收乾就好了。