腐皮卷素菜是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。把香菇用清水浸軟，去蒂，切細絲，胡蘿蔔，榨菜分別洗淨，切細絲，豆芽，韭黃分別洗淨，韭黃切段。用2湯匙油爆香薑絲，胡蘿蔔，榨菜，放入香菇同炒透，將豆芽放入炒勻，加入調味，韭黃同炒勻，盛出成餡料。豆腐皮（油皮）用濕布抹透至軟，將餡料放入，捲成長條形，在收口處塗上粉漿待用。燒熱炒鍋，下油約1/4杯，放入素菜卷煎至兩面金黃色，盛出，斜切大段便可供食。 基本介紹 中文名：腐皮卷素菜主料：油皮 、榨菜、 胡蘿蔔 、 香菇 做法： 香菇用清水浸軟，去蒂類別：菜品 主料,做法, 主料:油皮 150克 榨菜 50克 胡蘿蔔 100克 香菇（乾） 50克 綠豆芽 100克 韭黃 50克 姜 15克調料:鹽 3克 白砂糖 3克 胡椒粉 2克 香油 5克 澱粉(豌豆) 10克 各適量做法1. 香菇用清水浸軟，去蒂，切細絲，胡蘿蔔，榨菜分別洗淨，切細絲，豆芽，韭黃分別洗淨，韭黃切段。2. 用2湯匙油爆香薑絲，胡蘿蔔，榨菜，放入香菇同炒透，將豆芽放入炒勻，加入調味，韭黃同炒勻，盛出成餡料。3. 豆腐皮（油皮）用濕布抹透至軟，將餡料放入，捲成長條形，在收口處塗上粉漿待用。4. 燒熱炒鍋，下油約1/4杯，放入素菜卷煎至兩面金黃色，盛出，斜切大段便可供食。
