腊味香芋煲

腊味香芋煲是一道菜品，屬於家常菜。主料是芋頭、鴨腿，配料是香菇等，調料為鹽等，主要通過煲制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：腊味香芋煲
• 主要食材：芋頭300克，鴨腿1個
• 分類：家常菜
• 口味：鮮美
• 輔料：香菇4個
• 調料：食鹽3克，姜3克，黃酒3毫升

所需食材

臘鴨腿和芋頭

調料

食鹽3克，姜3克，黃酒3毫升，白糖3克

製作方法

1. 香芋去皮，切成小塊，香菇洗淨，切片
   
2. 臘鴨腿放入鍋中，加水煮10分鐘
   
3. 煮過的臘鴨腿切塊
   
4. 在砂鍋中倒入清水，放入臘鴨腿、薑片、黃酒，大火燒沸後，轉小火加蓋慢煲30分鐘
   
5. 然後將芋頭塊和香菇放入，再加蓋小火煲20分鐘
   
6. 最後調入鹽、糖，撒入香菜末即可
   

注意事項

1、腊味多是在寒露至小寒這段冷颼颼寒絲絲的季節製成，說來腊味也真是神奇的一種食物，此時製成的腊味，口感卻是極佳的。

腊味香芋煲

2、腊味基本上分為兩大流派，一是湖南、四川的熏臘，二是粵式的醃臘。

3、湖南、四川的腊味是選用柏樹枝、穀殼、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢熏乾而成，有歷盡滄桑之貌。

4、粵式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，洋益著酒香、花香，芬芳醇厚、甘香爽口。

5、腊味的最大本色，就是“有味使之出，無味使之入”。只要有腊味出沒的地方，腊味一定是主角，且主持著一場味蕾上的盛宴。

6、腊味香芋煲，芋頭本性清淨，腊味素來味道醇厚，將腊味的鮮香，香芋的清糯，兩香和一，芋含肉鮮，肉有芋香。吃進嘴中，慢慢咀嚼，乾而不柴，香而不膩，滋味便肆無忌憚得彌散在口中，絲毫沒有煙燻火燎的氣勢，有的只是臘香纏綿。

7、腊味與香芋的搭配，不能說是絕配，可也稱得是門當戶對了，臘肉深藏的厚實鮮美，讓再挑剔的食客，相信也會拜倒在它的美味之下。