腊味八寶飯

八寶飯有甜的和鹹的兩種，甜的通常是糯米加豬油、蓮子、蜜餞、豆沙等，鹹的通常是加臘肉臘腸以及各種乾貨雜糧，這裡介紹的是鹹味的八寶飯。八寶飯並不拘泥於一定是八種材料，其實材料越豐富越好，象徵五穀豐登、富貴團員。

用餐人數：1-2人

基本介紹

• 中文名：腊味八寶飯
• 主要原料：飯
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

食材

主料

250g糯米

100g臘肉

100g香腸

50g紅豆

50g乾蝦仁

50g花生

20g乾香菇

30g銀杏

配料

適量油

適量鹽

適量糖

適量醬油

適量香油

製作步驟

1 糯米洗淨，提前用清水浸泡一夜，紅豆、花生洗淨，提前用清水浸泡一夜。

2 乾香菇和乾蝦仁洗淨，提前用水泡軟。

3 將泡好的糯米撈出，蒸鍋內墊上屜布，將糯米鋪在屜布上大火蒸熟，取出放入大碗內拌勻晾涼待用，紅豆、花生連同泡發的水一起煮軟，撈出待用，銀杏去殼、去皮，煮熟待用。

4 將香腸和臘肉切成小粒待用，將泡好的香菇、乾蝦仁撈出，擠乾水分，切成小粒待用。

5 炒鍋燒熱，放入1湯匙的油，然後放入香菇粒和蝦仁粒炒香。

6 加入臘肉粒和香腸粒一起炒，然後加入醬油和糖、香油炒勻。

7 將炒好的肉粒倒入蒸好的糯米內，再加紅豆和花生、銀杏，將所有材料拌勻。

8 將拌勻的八寶飯材料盛入一個大碗內，壓實按平，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘即可。

小貼士

1、腊味八寶飯的材料可以根據自己的口味進行調整，材料也不拘泥一定要八種，鮮肉、海鮮以及各種五穀雜糧以及蔬菜、水果都可以使用，但要注意：不易熟的材料需要提前處理（泡發、蒸熟、煮熟等），免得影響口感不好消化。

2、因臘肉、香腸中有很多油脂，所以不用在米飯中再放油，以免油膩。

3、甜味八寶飯的做法稍有不同，以後介紹。