脆骨海參

基本介紹

• 中文名：脆骨海參
• 原料：豬脆骨250克，拉拽海參兩隻
• 調料：蚝油5克，蔥油15克，海皇子鮑魚醬5克，醬油2克，老抽3克，糖2克，高湯適量
• 特點：一軟一硬，口感豐富，改變以往海參只可以搭配軟性原料的做法

原料：豬脆骨250克，拉拽海參兩隻。

調料：蚝油5克，蔥油15克，海皇子鮑魚醬5克，醬油2克，老抽3克，糖2克，高湯適量。

製作：1、將豬脆骨洗淨氽水，放入調好味的高湯中高壓8-10分鐘（高湯中加入適量的蔥、姜、八角、桂皮、草果、鹽、味素、醬油）至脆骨成熟，撈出，改成抹刀片。2、將拉拽好的海參放入開水鍋中小火氽約15-20秒迅速出鍋，也改成抹刀片。3、另起鍋，下蔥油、蚝油、鮑魚醬、醬油、老抽、白糖燒勻，放入脆骨，加入高湯150克小火煨制2分鐘，大火收汁，放入海參快速翻勻，即可出鍋裝盤。

特點：一軟一硬，口感豐富，改變以往海參只可以搭配軟性原料的做法。

製作關鍵：1、海參氽水時一定要氽20秒左右，否則海參體內會有太多水分，出菜後容易出水。2、最後放入海參時要快速出鍋，不能長時間加熱，否則海參收縮嚴重。3、因為此菜是炒制的，所以拉拽海參時不要拉得太大太薄。