脆香炸春卷是一道美食。
越南很多食物的做法和中國食物有相似之處，就像這道炸春卷。在越南，春卷是很常見、很民間的小食，不論是在街頭的小館或者家裡的飯桌上都可以吃到地道的春卷。春卷的吃法也有兩種：一種是用春卷皮裹上熟的餡料或可生食的食材，如煮熟的蝦、青菜等蘸著魚露調成的味汁食用；另外一種則是用油炸得酥酥脆脆的，再蘸著味汁食用。
基本介紹
- 中文名：脆香炸春卷
- 主要原料：越南春卷皮 ，瘦豬肉餡
用料,做法,小貼士,
用料
越南春卷皮 15張（也稱米紙）
大肉餡 200g
雞蛋 1枚
乾香菇 5朵
乾木耳 15g
乾冬粉 1小把（約10g）
胡蘿蔔 1根
綠豆芽 80g
洋蔥 1個
薄荷葉 10片
生菜 50g
魚露 1湯匙（15ml）
檸檬汁 2茶匙（10ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
生抽 1茶匙（5ml）
黑胡椒粉 1/2茶匙（3g）
鹽 1茶匙（5g）
油 500ml（實耗30ml）
做法
雞蛋在碗中打散。乾香菇和乾木耳分別用溫水泡發，泡發後去除根部，沖洗淨泥沙，瀝去水分，切成碎粒。乾冬粉用溫水泡軟後切成1cm長的小段。胡蘿蔔削去外皮，取一小段切成圓形薄片，剩餘的切成碎粒。洋蔥剝去表層乾皮，洗淨後切成碎粒。綠豆芽去掉根須，洗淨，瀝乾水分，取一半的綠豆芽切成1cm長的小段，剩餘的留用。生菜和薄荷葉洗淨瀝乾水分備用。 取一隻小碗，加入切好的胡蘿蔔片、魚露、檸檬汁、白砂糖和20ml涼開水，調和成味汁。 將瘦豬肉餡放入一隻大碗中，調入生抽，加入洋蔥碎粒，拌合均勻，醃製10分鐘。 醃製好的豬肉餡中加入切好的香菇碎粒、木耳碎粒、胡蘿蔔碎粒、冬粉段、綠豆芽段、打散的雞蛋液，調入黑胡椒粉和鹽，用筷子沿同一方向攪打至材料混合均勻成有黏性的餡料。 取一張春卷皮，用噴壺均勻地噴上一層涼開水（或用手指蘸水塗抹均勻亦可）。 待春卷皮變軟後，用湯匙取適量拌好的餡料，放在春卷皮的中下端1/3處的地方，將春卷皮下端向上翻起，使其蓋住1/3處的餡料。再把餡料兩側的春卷皮左右向內摺疊，堵住餡料的兩端。接著將餡料部分的春卷皮順勢向上一卷，使餡料完全包裹在春卷皮中。 炒鍋中倒入油，中火燒至六成熱，用筷子夾住包好的春卷，順著鍋邊放入油鍋中，並不時撥弄春卷，使其在油中來回翻面，從而能均勻受熱。 炸2分鐘左右，至春卷皮變成金黃色，用笊籬撈出放在廚房紙巾上瀝去多餘的油分。 吃的時候可以單獨食用；也可以蘸著味汁食用；或者把春卷放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，捲起來之後蘸上調好的味汁，吃下去滿口的薄荷清香，一口就足以降服你的味蕾。
