脆皮魚絲是一道傳統的漢族名菜,屬於上海菜。鮮嫩爽脆。選用洗淨的魚皮進行漲發,漲發後切成絲,將火腿、香菇、花椰菜桿,姜切成絲,把魚皮絲、火腿絲、香菇絲、花椰菜桿絲混和,用料酒、蔥薑片、鹽、味素、糖、胡椒麵拌勻,裝盆即可。
基本介紹
- 中文名:脆皮魚絲
- 分類:中餐
- 口味:鹹鮮
- 主要食材:黑魚皮
原料調料,製作流程,
原料調料
黑魚皮100克,火腿25克,香菇25克,花椰菜桿10克,姜、料酒、蔥、鹽、味素、糖、胡椒麵適量。
製作流程
選用洗淨的魚皮進行漲發,漲發後切成絲,將火腿、香菇、花椰菜桿,姜切成絲,把魚皮絲、火腿絲、香菇絲、花椰菜桿絲混和,用料酒、蔥薑片、鹽、味素、糖、胡椒麵拌勻,裝盆即可。
特點:鮮嫩爽脆。