脆皮雞米飯是近期較為火爆的一款特色美食，簡稱“脆皮雞飯”，它是從台灣引進到大陸並延續它的發展。
基本介紹
- 中文名：脆皮雞飯
- 主要食材：帶皮雞胸肉或雞腿肉，米飯
- 分類：主食，外賣
- 口味：番茄、孜然、黑椒等
圖冊,--用料--,--做法--,--小貼士--,
圖冊
--用料--
帶皮雞胸肉或雞腿肉 一塊
油
煮好的米飯
【醃料】
醬油 4大勺
料酒 1大勺
五香粉 1小勺
糖 2小勺
蒜蓉 1小勺
白鬍椒粉 適量
黑麻油 適量
羅勒 適量（可不用）
【裹粉】
地瓜粉 90g
麵粉 50g
水
【配菜】
黃瓜
土豆
--做法--
醃料原料混合均勻，放進一個大小合適雞排的盒子裡最好帶蓋子。
雞胸洗淨，從中間片成兩片，用刀背錘松，按摩一會兒 然後放入調好醃料的盒子，抓均，放進冰櫃醃十二小時，至少兩小時！最好用密封性比較好的盒子，或者用保鮮膜多裹上幾層喔。
先把麵粉和生粉混合到一起，把步驟二醃好的雞排放入用力壓一壓，裹緊。然後放到水裡過一下馬上拿出來，接著第二遍裹粉，讓粉都沾到濕的雞排上，裹緊後放一下等一分鐘。
等裹粉有點濕了就可以炸了，200度左右的油溫炸2分鐘左右。隨時戳一戳看看熟沒熟再拿出來，瀝乾油分。時間自己控制，油溫也不要太高會焦的！
撒上一些椒鹽粉，切成大小合適的條。
黃瓜刨絲，土豆刨絲泡水加鹽炒熟不要太軟。
盛一碗米飯，疊上蔬菜，鋪上雞排。撒上喜歡的醬汁就可以開動啦！
--小貼士--
常用醬汁：沙拉醬，孜然粉，甜辣醬，海鮮醬，番茄醬，辣椒粉，黑椒醬…
注意事項：醬料要選擇好，火候要控制好，這是味道的關鍵所在。
