脆皮銀魚

脆皮銀魚是江蘇無錫的一道名菜，外脆里嫩，鮮香可口。銀魚產於中國東南沿海的淡水湖泊，通體潔白如玉，肉質細嫩少刺，是一種稀有名貴淡水魚，其質量以太湖所產為最佳。據史料記載，銀魚在我國唐宋時期即已為食用。脆皮銀魚系選用優質太湖銀魚經碼味、掛糊炸制而成，食時蘸以調料。體態飽滿，色澤奶黃，外脆里嫩，鮮美適口，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：脆皮銀魚
• 主要食材：銀魚500克，麻油45克，麵粉130克，色拉油1000克
• 分類：名菜
• 操作過程：將銀魚摘去頭和內臟

製作原料

銀魚500克，麻油45克，麵粉130克，色拉油1000克(約耗75克)，精鹽，料酒，蔥薑末，味素，胡椒粉各少許。

操作過程

將銀魚摘去頭和內臟，洗淨瀝乾水分，加入精鹽，料酒，蔥薑末，味素，胡椒粉拌勻入味。

把麵粉加少許清水，發酵粉，麻油調成稠糊，放置約10分鐘。

鍋上旺火，放油燒至七成熱，銀魚拖勻麵糊投入油鍋，炸至麵糊外表凝固時撈起。

待油溫回升到八成熱時，再將銀魚投入復炸至金黃色撈起，瀝盡油，碼入盤即可。

菜品特點

外脆里嫩，鮮香可口。