脆皮茄卷

脆皮茄卷是一道美味的菜，主料：長茄子300克，豬肉餡150克。

基本介紹

• 中文名：脆皮茄卷
• 主要食材：茄子，脆皮粉
• 分類：家常菜
• 口味：外焦里嫩

材料

主料：長茄子300克，豬肉餡150克。

配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克，味素4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。

製作

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃製。

（2）肉餡加鹽、味素、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。

（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。

關鍵：脆皮糊攪好立即用。