脆皮炸腸頭

基本資料

菜系及功效：私家菜便秘食譜低溫環境作業人群食譜滋陰食譜

口味：炸燒味工藝：清炸

脆皮炸腸頭的製作材料：

主料：豬大腸800克

調料：白砂糖10克,醋60克,麥芽糖15克,黃酒5克,花生油120克,澱粉(豌豆)3克

脆皮炸腸頭的特色：

香脆爽口，味道甘美。

1.取用大腸頭，將大腸頭煲熟，改用白滷水滾浸20分鐘，撈起吸乾水分，用白醋50克、紹酒開麥芽糖，把大腸頭上色，掛在通風處晾乾；剩餘醋與白糖加入澱粉和適量水調成糖醋芡。

2.武火燒鍋下油，油滾，放入大腸頭炸至呈大紅色，撈起切件上碟，用糖醋芡佐食。

脆皮炸腸頭的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右；飴糖又稱麥芽糖。