脆皮椒香雞翅

用料

1. 雞翅洗淨，沿著兩條骨頭中間的縫切成兩塊，放進大碗裡，加鹽、糖各三分之一湯匙，醬油一湯匙，用手抓握均勻，醃製約1個小時。
4. 炸鍋倒入油燒熱，放入雞翅後大火煎炸，用筷子視情況翻面，待雞翅變成金黃色後轉小火，雞翅微焦後關火，夾出瀝乾。
5. 此時重新開火，炸鍋中的油會冒出大量氣泡，這是炸雞翅時殘留的水分。待氣泡消失後，轉小火，再次放入雞翅，這個階段可能會有少量濺油，注意不要燙傷。炸大概1分鐘，夾出瀝乾，這樣雞翅才會焦脆。
6. 炒鍋中倒入少許炸雞翅的油，沾滿鍋底就好，放入事先切好的生薑片煎一會兒，然後放入花椒、乾辣椒碎，大火煸出香味，最後放入炸好的雞翅，翻炒一會兒便可出鍋。