脆爽雞胗是一道美食，主要原料是雞胗，配料是蔥等，該菜品主要調料是八角、花椒、鹽等，主要採用煮製的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：脆爽雞胗
- 原料：雞胗400克、蔥1段、姜1塊
- 工藝：煮
- 類別：家常菜
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菜譜
脆爽雞胗
脆爽雞胗的原料
雞胗400克、蔥1段、姜1塊、八角1個、花椒1撮、鹽2小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味極鮮1小勺、白酒1小勺、香菜適量等
脆爽雞胗的做法：
1買回來的雞胗加一勺鹽、一勺生粉，不斷揉搓，然後用清水清洗乾淨（注意雞胗里多見沙，褶皺處一定要翻開清理乾淨）；
2清水中加加入八角1個、花椒一撮、姜幾片、鹽一小勺、白酒1小勺，將清理乾淨的雞胗放入鍋中，中小火半小時（水開時要把浮沫撇掉）；
3煮好的雞胗，撈出後用涼水沖洗（想吃柔軟口感的省略此步，過涼是為了讓雞胗的口感更脆）；
4雞胗切片或切絲，大蔥切絲，香菜切段，雞胗里加入鹽半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味極鮮1小勺，拌勻；
5加入香菜和蔥絲拌勻即可。
烹飪小技巧
1、雞胗里加入鹽和生粉是用顆粒的摩擦清理去雞胗里的泥沙，注意雞胗里多見沙，褶皺處一定要翻開清理乾淨；
2、煮雞胗的時候要涼水下鍋，水裡加白酒、花椒、薑片和大料是為了去除雞胗的肉腥味；
3、煮好的雞胗，撈出後用涼水沖洗，這是為了讓雞胗的口感更脆；
