基本介紹
簡介,食品用料,製作方法,烹飪訣竅,
簡介
有人說“高科技就是驚喜，就是能人所不能，想像力遠遠超出凡人所能達到的境界”，烹飪同樣如此，它需要激情，需要創造力，需要藉助高科技才能釀成更多更好的美味。而“分子美食”卻超乎高科技，它帶給我們的不僅僅是味道上的驚喜，呈現視味覺上的顛覆與新奇，更重要的是這些帶有科技含量的美味，它可以滿足我們心靈的需要，甚至還可以喚醒那些美好的味覺記憶。幾乎可以亂真的魚卵送入口中，最初是似魚子醬的口感，咬破表面薄膜後，滑入咽喉的卻是沁人心脾的果味；橙黃剔亮的“蛋黃”，一口咬下，原來是甜香潤滑的柿子漿；奶白誘人的“新地”，吃起來卻是豆腐的潤香與細膩；三文魚上的一縷白色泡沫，看似奶油泡泡，吃起來卻是香梨的甜香；猶如啤酒的飲品，喝起來卻是番茄滋味；原本以為是爽口有嚼頭的牛肉，吃起來卻是軟嫩無比的口感；昂貴的聖女果，殊不知它的“內心”藏了酸甜、酥香的好味……這些讓味覺有了“迷離”感覺的“分子美食”，倒不是說它的味道有多么的好，也不是說它的造型如何的絢爛，只是我們會被折服於“出其不意”的視覺享受與味蕾享受。當一盆“盆景”端上了桌，還以為是服務生暗示我們買單，原來是餐後甜品“蒲公英糖葫蘆”，看著這可愛綿軟而雪白的棉花，想起了小時候在街邊吵著吃棉花糖的情景；當服務生熄了燈，點燃了“地雷”，我們還戰戰兢兢時，“嘣”的一聲，地雷分成了兩半，原來“地雷”裡頭藏有好吃的玩意兒，正當我們高興地合上嘴，享受嘴裡的甜蜜時，卻驚喜地發現“跳跳糖”像似頑皮的孩子在口腔中四處碰撞，這時思緒又被拉回了童年……這些我們從小喜歡的食物，由於歷史原因以及其他的因素，正慢慢消失，而聰慧的大廚們，將這些快要消失的老味道拾起，用高科技的烹調手法去演繹，使我們重新認識了新老味道，又找回了記憶角落的美味。前所未有的口感，出人意料的味道都顛覆了我們對食物的傳統認知，進入一個全新的奇異仙境，這就是席捲全球的分子廚藝。食材拿進實驗室，動用儀器、加熱冷卻、添加調料，反應、發酵……一系列的精密製作，“研製”可以下嘴的“化學產物”。現在這場席捲全球美食革命正悄悄地進入北京……中式菜與分子菜真的有聯繫嗎？仔細研究後你會發現，中餐與分子廚藝有幾分相似之處，比如中式烹調講究火候，用大、中、文、小火烹調，而分子廚藝講究用50℃～60℃烹調食物，這樣的烹調方式保持了食材的原汁原味，防止了營養的流失，也擺脫了油煙的困擾，卻失去了濃郁的香味；中餐講究“味根”，與分子廚藝的“味道匹配”恰好不謀而合……棉花糖，原本屬於顆粒狀的蔗糖通過離心力製作成極其纖細的糖絲，變成了碩大、軟綿、瑩白的棉花團；豆腐，屬於顆粒狀的固體通過研磨變成了液態，再加入化學成分，使其發生反應成了高蛋白質的美味……如今，不少高檔餐廳端上來的菜餚有分子廚藝的斧鑿痕跡，不管未來如何，中國的大廚們需要更深地研究食物的物理特性及化學原理，注重食材的營養成分來合理烹調，滿足饕餮們的味蕾享受及心理需求，才能讓分子廚藝走得更遠，更穩。
食品用料
主料：
脆柿子 1個
