脂溶性色素

脂溶性色素是一種化學位置,主要包括葉綠素和類胡蘿蔔素。

基本介紹

  • 中文名:脂溶性色素
  • 外文名:Fat―soluble pigments
  • 特徵:茶葉中可溶於脂肪性溶劑
  • 屬性:色素物質的總稱
  • 主要包括:葉綠素和類胡蘿蔔素

葉綠素是茶葉綠色的成分。類胡蘿蔔素是一類從黃色到橙紅色的多種有色化合物,分為胡蘿蔔素和葉黃素類兩大類,在茶葉葉底與外形色澤形成中具有重要的作用。

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