脂油燒餅又叫脂油餅，是河南靈寶著名的小吃。呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開後層次分明，每層薄如紙，外酥內軟，濃香撲鼻。
基本介紹
簡介,做法,特點,
簡介
脂油煤餅工藝精巧，主要原料為麵粉、豬板油、棉清油、食鹽、鹼面等。其吃法有兩種，一種是讓廚師擠壓抖開，一眨眼一個餅堆滿一碟子，蓬蓬鬆鬆，成條成片，用筷子夾著吃。另一種是保持餅的原狀。食之各具風味。
做法
1、將麵粉放入盆內，徐徐加入水（開水70克+涼水30克）打成穗子，在揉成光滑的麵團，麵團要反覆揉搓，至麵筋全部揉出，麵團非常軟滑後揪成劑子，再逐個搓成小圓棒形，抹勻食油，堆在一起用一塊濕布蓋上餳放1-2個小時。（四季都用陰陽水，即開水與冷水的比例：春季七比三，夏季六比四，冬秋之季八比二）
2、小蔥切碎，放入少許鹽拌勻（原配方加了豬板油）
3、把圓棒擀開擀寬成長方形面片
4、將面片拉長，然後用左手執麵皮條一端，右手執另一端，將面片拉長，再抹油再拉長，直到把麵皮拉的透明，能看到案板上的花紋
5、在麵皮上抹些油，在撒上蔥花交叉翻卷，右手一邊蘸油抹在薄麵皮上，一邊卷包，而左手不斷拉長麵皮，直至將麵皮拉卷完。然後把稜角折裡面整成馬蹄形，壓扁
6、平底鍋中倒少許油，將餅坯放入，烙的過程中，用毛刷蘸少許油抹在餅的兩面，小火烙至餅兩面成金黃色即可。
特點
[注] 此餅製作，調製麵皮是個關鍵。面和好後，具有特殊性能，既筋而又無勁，將面拉成2--2.5米長的薄片後（比紙還薄，標準要求是：麵皮透明，能看到案板花紋）長而不斷，但又一拉即開，不韌不筋。冬天面不能受涼，夏天不能受熱發酵。水涼了不行，水熱了也不行。要掌握火候，用溫火、慢火烤制。
