胭脂紅色素

胭脂紅色素是一種紅色顆粒或粉末狀的有機食用合成色素。常用於配製酒水飲料,給糕點果脯上色等。

基本介紹

  • 中文名:胭脂紅色素
  • 化學式:C20H11N2Na2O10S3
  • 分子量:604.48
  • 外觀:紅至暗紅色顆粒或粉末
基本概況,化學結構,質量標準,鑑別方法,食用範圍和食用量,

基本概況

胭脂紅色素異名:【麗春紅4R;食用赤色102號(日本名)】
法定編號INS 124; EEC NO. E124;CAS【2611-82-7】 食品紅7號(16255)
分子式C20H11N2Na2O10S3
分子量604.48
性狀紅至暗紅色顆粒或粉末。無臭。耐光、耐熱性(105℃)強。對檸橡酸、酒石酸穩定,耐還原性差,遇鹼變為褐色。吸濕性強。易溶於水,呈紅色。難溶於乙醉。溶於甘油。不溶於油脂。
製法由4-氨基-1-萘磺酸重氮化,與2-萘酚-6,8-二磺酸鈉偶合反應後用氯化鈉鹽析,經精製而得。
參考自《食品添加劑手冊第三版》993頁:17056胭脂紅

化學結構

胭脂紅(New Coccine)別稱食用赤色102號(日),是用人工合成的方法,利用現代的生物技術製成的有機食用合成色素
胭脂紅色素
一般品名:食用赤色102號
英文名:New Coccine

質量標準

項目
指標
GB 4480.1-94
FAO/WHO
(1984)
日本食品添加物公定書
胭脂紅82
胭脂紅60
含量/%≥
82.0 60.0
80
85.0
乾燥失重(135±2C)/%≤
10.0
20
10.0
氯化物、硫酸鹽/%≤
-
20
8.0
水不容物/%≤
0.20
0.2
0.20
異丙醚萃取物/%:≤
0.30

-
乙醚萃取物/%≤

0.2
-
副染料/%≤
3.0
1.0
合格
砷(以As計)/%≤
0.0001
0.0003
0.0004(以As2O3計)
重金屬(以Pb計)/%≤
0.001
0.004
0.002
鉛/%≤
-
0.001
-
中間體/%≤
-
0.5
-
總芳伯胺/%≤
-
0.01
-

鑑別方法

(1)取本品0.1g溶於100ml水中,呈紅色澄清溶液。
(2)本品微溶於乙醇,不溶於油脂。就有酸性染料的特性,能使動物纖維著色。
(3)含有0.001g本品的100ml 0.02mol/l 乙酸銨溶液,其最大吸收波長為508±2nm。
(4)取本品水溶液做紙上層析,其主色點的Rf值應與標準樣品相同。
紙上層析條件:
展開劑 正丁醇:無水乙醇:氨水(1%)=6:2:3。
溫度 20-25C。
試液濃度 0.1g/100ml 。
試液用量 2ul。
展開劑前沿上升限度 150nm。

食用範圍和食用量

我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996) 規定:可用於果汁飲料類、碳酸飲料、配置酒、糖果、糕點上彩妝、青梅、山楂製品、漬制小菜,最大使用量0.05g/kg;用於紅綠絲、染色櫻桃罐頭,最大使用量0-10g/kg,用於豆奶飲料、紅腸腸衣膨化食品、果凍,最大使用量0.025g/kg;用於蝦片、冰淇淋、雪糕、冰棍、超高溫殺菌風味奶、風味優酪乳,最大用量0.05g/kg;用於糖果包衣,0.10g/kg;風味型配置奶粉,0.15g/kg。

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