基本概況
胭脂紅色素異名:【麗春紅4R;食用赤色102號(日本名)】
法定編號INS 124; EEC NO. E124;CAS【2611-82-7】 食品紅7號(16255)
分子式C20H11N2Na2O10S3
分子量604.48
性狀紅至暗紅色顆粒或粉末。無臭。耐光、耐熱性(105℃)強。對檸橡酸、酒石酸穩定,耐還原性差,遇鹼變為褐色。吸濕性強。易溶於水,呈紅色。難溶於乙醉。溶於甘油。不溶於油脂。
製法由4-氨基-1-萘磺酸重氮化,與2-萘酚-6,8-二磺酸鈉偶合反應後用氯化鈉鹽析,經精製而得。
參考自《食品添加劑手冊第三版》993頁:17056胭脂紅
化學結構
胭脂紅(New Coccine)別稱食用赤色102號(日),是用人工合成的方法,利用現代的生物技術製成的有機食用
合成色素。
一般品名:食用赤色102號
英文名:New Coccine
質量標準
項目
| 指標
|
GB 4480.1-94
| FAO/WHO (1984)
| 日本食品添加物公定書
|
胭脂紅82
| 胭脂紅60
|
含量/%≥
| 82.0 60.0
| 80
| 85.0
|
乾燥失重(135±2C)/%≤
| 10.0
| 20
| 10.0
|
氯化物、硫酸鹽/%≤
| -
| 20
| 8.0
|
水不容物/%≤
| 0.20
| 0.2
| 0.20
|
異丙醚萃取物/%:≤
| 0.30
|
| -
|
乙醚萃取物/%≤
|
| 0.2
| -
|
副染料/%≤
| 3.0
| 1.0
| 合格
|
砷(以As計)/%≤
| 0.0001
| 0.0003
| 0.0004(以As2O3計)
|
重金屬(以Pb計)/%≤
| 0.001
| 0.004
| 0.002
|
鉛/%≤
| -
| 0.001
| -
|
中間體/%≤
| -
| 0.5
| -
|
總芳伯胺/%≤
| -
| 0.01
| -
|
鑑別方法
(1)取本品0.1g溶於100ml水中,呈紅色澄清溶液。
(2)本品微溶於乙醇,不溶於油脂。就有酸性染料的特性,能使動物纖維著色。
(3)含有0.001g本品的100ml 0.02mol/l 乙酸銨溶液,其最大吸收波長為508±2nm。
(4)取本品水溶液做紙上層析,其主色點的Rf值應與標準樣品相同。
紙上層析條件:
展開劑 正丁醇:無水乙醇:氨水(1%)=6:2:3。
溫度 20-25C。
試液濃度 0.1g/100ml 。
試液用量 2ul。
展開劑前沿上升限度 150nm。
食用範圍和食用量
我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996) 規定:可用於果汁飲料類、碳酸飲料、配置酒、糖果、糕點上彩妝、青梅、山楂製品、漬制小菜,最大使用量0.05g/kg;用於紅綠絲、染色櫻桃罐頭,最大使用量0-10g/kg,用於豆奶飲料、紅腸腸衣膨化食品、果凍,最大使用量0.025g/kg;用於蝦片、冰淇淋、雪糕、冰棍、超高溫殺菌風味奶、風味優酪乳,最大用量0.05g/kg;用於糖果包衣,0.10g/kg;風味型配置奶粉,0.15g/kg。