胡辣魷魚絲

菜譜名稱

胡辣魷魚絲

所屬菜系

陝西菜

菜譜功效

健脾開胃調理

製作材料

主料：魷魚(乾)(200克)

輔料：冬筍(50克) 香菇（乾）(15克)韭黃(15克)桃仁(15克) 澱粉(蠶豆)(13克)

調料：小蔥(20克) 姜(10克) 辣椒(紅、尖、乾)(2克) 香菜(15克) 花椒(1克) 鹽(5克) 醬油(15克) 胡椒粉(5克) 香油(5克) 菜籽油(25克)

製作工藝

1. 水發魷魚片薄切成細絲；

2.冬筍、水發香菇切細絲；

3. 蔥、姜切細絲；

4.乾辣椒切丁；

5.韭黃切成26 厘米長的段；

6. 香菜切成丁；

7. 桃仁去皮切片待用；

8. 炒鍋置旺火上，加清水燒沸，投入魷魚絲、冬筍絲、香菇絲燒開後，撇淨浮沫，倒入漏勺瀝淨水分待用；

9. 炒鍋置旺火上，加入菜籽油和花椒，燒至花椒變黑時，投入乾辣椒丁，成胡辣湯備用；

10. 炒鍋置中火上，加菜籽油燒六成熱，投入蔥、薑絲煸出香味，倒入胡辣湯，投入魷魚絲，加味素、精鹽、醬油、胡椒粉燒開撇淨浮沫；

11. 再用濕澱粉勾芡，燒至稠濃時，淋香油，出鍋裝入湯碗中，撒上桃仁、韭黃、香菜即成。

工藝提示

1. 民諺曰：“陝西有一怪，油潑辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，應有乾紅辣椒，方是陝西正宗風味；

2. 可加醋少許，製作成酸辣味，更受關中人士喜愛。

菜品口感

口味：糊辣味

色澤銀紅，軟嫩脆綿，鮮香味濃，胡辣適口。

食譜營養

魷魚(乾)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

胡辣魷魚絲

基本介紹

菜譜名稱

所屬菜系

菜譜功效

製作材料

製作工藝

工藝提示

菜品口感

食譜營養

食譜相剋

歷史文化

健康提示

營養成分

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