胡辣湯泡饃

胡辣湯泡饃是一道特色小吃，胡辣湯製作工藝很講究，混合原料也許多。 最常見的原料有面中的混合蛋白、海帶絲、冬粉、千張絲、花生米、芫荽、薑末、榨菜、黑胡椒粉等。根據節令和地域的差別，還會添加牛肉、羊肉、黃豆、食用木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等原料。

基本介紹

• 中文名：胡辣湯泡饃
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群
• 副作用：無

主料

羊肉（熟）750克,小麥麵粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克輔料：海帶(鮮)100克調料：胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,鹽10克,香醋100克,香油100克

製作方法

1.鍋內放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油；

2. 蒸羊肉切成小骰子丁；

3. 粉皮泡軟後切段；

4. 海帶漲發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；

5. 油炸豆腐切成絲；

6. 菠菜揀去黃葉，削根、洗淨，切成2.5 厘米段；

7. 鮮姜洗淨切成米粒狀；

8. 麵粉放入盆內，用清水約1000毫升和成軟麵團，用手蘸灕水把面揉上勁，醒幾分鐘再掂上勁，然後兌入清水輕捂輕溺，至面水發調時換上清水再洗；

9. 如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將麵筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內；

10. 鍋內添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；

11. 然後添些涼水使湯鍋呈小開狀，將麵筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內涮成麵筋穗；

12. 鍋大開後，將洗麵筋沉澱的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成；

13. 食用時淋入香醋。

特色

酸辣鮮香，風味濃郁。