胡蘿蔔燒羊肉

胡蘿蔔燒羊肉是一道家常菜餚，主要材料是胡蘿蔔，羊肉，特點色澤深紅，肉質酥爛，口味鮮濃，暖胃補虛，祛風除寒。

基本介紹

• 中文名：胡蘿蔔燒羊肉
• 主要食材：胡蘿蔔，羊肉
• 口味：鹹鮮

做法一

【材料】 羊肉1000克，胡蘿蔔500克。

【步驟】 羊肉切塊，胡蘿蔔切成轉刀塊。起鍋（不放油），將胡蘿蔔先炒10分鐘，至半熟，盛起，備用。起油鍋，放植物油3匙，用旺火燒熱油後，先入生薑5片，隨即倒入羊肉，翻炒5分鐘，加黃酒3匙，至炒出香味後，加細鹽、醬油、冷水少量。再燜燒10分鐘，倒入砂鍋內，放入胡蘿蔔、橘皮，加清水約3大碗，用旺火燒開，加黃酒1匙後，改用小火慢燉約2小時，至羊肉酥爛透香時，離火。

【用法】 佐餐食

做法二

【材料】

主料：羊肉(瘦)(1000克)

輔料：胡蘿蔔(400克)

調料：大蔥(25克) 花椒(1克) 桂皮(2克) 八角(3克) 料酒(100克) 姜(15克) 醬油(20克)白砂糖(20克) 花生油(100克)

【步驟】

1.將羊肉洗淨，刮盡細毛，放入清水中，加蔥姜略煮一下，去除血污和腥膻味，撈出放入清水中洗淨，然後切成3.3厘米見方塊。胡蘿蔔洗淨，切成長3.3厘米的斜塊。

2.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油燒熱後，放羊肉翻炒一下，加醬油上色，再加黃酒、蔥結、薑片、花椒、桂皮、八角、白糖、鮮湯、先旺火燒沸，再改用小火燒至五成熟，並放入蘿蔔燒至酥爛。

3.取出桂皮、八角、蔥姜、花椒、改用旺火稠濃湯汁，起鍋即成。

做法三

【材料】

羊肉 (適量) 胡蘿蔔 (適量) 青蒜 (適量) 辣椒 (適量) 紅棗 (適量) 調料 (適量) 甜麵醬 (適量) 冰糖 (適量) 料酒 (適量) 鹽 (適量) 老抽醬油 (適量) 雞精 (適量) 姜 (適量) 八角 (適量) 桂皮 (適量) 蔥結 (適量) 胡椒粉 (適量)

【步驟】

主料；焯過水的羊肉350克，切小塊.胡蘿蔔1根.洗淨切塊.
調料；蔥1根，姜2片，紅棗3個，辣椒2個，八角2瓣，桂皮1小塊。青蒜2根

羊肉放高壓鍋，加一大碗水，3調羹料酒，大火煮開，小火悶20分鐘，撈出待用.

鍋里油熱，放下蔥結，薑片，八角，桂皮，紅棗，辣椒爆香.

放入羊肉煸炒，放下胡蘿蔔塊，放入煮羊肉的湯汁，放2調羹甜麵醬，1調羹老抽，放入1調羹冰糖，大火煮開，小火煮至胡蘿蔔熟，放些鹽，胡椒粉，雞精，青蒜，煸勻即可

【小竅門】

如果有時間，用砂鍋燉，味道更好吃。

營養和食療

羊肉

元時著名醫家李杲說：羊肉，甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣。風味與羊肉同者，皆可補之，故曰補可去弱，人參、羊肉之屬也。

根據中醫的說法，對照現代人的生活習慣，如果沒有高血壓、愛熬夜、發燒感染、體質偏熱等問題，就可以享受羊肉。

羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

脂肪4克，蛋白質18克，熱量109千卡，碳水化合物2克，鉀108毫克，灰分0.7克，鎂9毫克，鈉92毫克，鐵2.3毫克，鈣12毫克，鋅2.14毫克，磷145毫克，維生素A16毫克，硒6.18毫克，維生素E0.53毫克。(每100克含量)

1 味甘，性溫。能補血益氣，溫中暖腎。

2 含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸，膽甾醇等成分。

3 用於氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛，腰膝酸軟，尿頻。

胡蘿蔔

每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種胺基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5乾焦～1339.8千焦之間。

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

（1）不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔。

（2）服用雙氫克尿塞時不宜食用。

（3）食用時不宜加醋太多，以免胡蘿蔔素損失。

（4）未油炒者不宜食用。

（5）食時咀嚼時間不宜過短。

（6）不可與紅白蘿蔔同時食用。