胃腸病藥膳

內容簡介

在漫長的社會進程中，我們的祖先逐漸認識到運用天然食物、藥物來療傷健體、防治疾病的道理。如奴隸社會出現了羹和湯液，後來又製造出了藥用酒；周代已經有了最早的專職營養師——食醫；戰國時代出現了我國第一部醫學理論專著——《黃帝內經》，其中載有相當數量的食療方劑，奠定了食療藥膳的理論基礎；漢代的《神農本草經》是我國第一部藥物專著，《養老奉親書》則詳細記述了老人飲食保健與治療，是現存最早的老年康復學專著；唐代是我國食療學發展的重要階段，孫思邈的《備急千金要方》中專辟有“食治”篇，是現存最早的中醫食療專論，第一次全面而系統地闡述了食療、食藥相結合的理論；到了元代，忽思慧所著的《飲膳正要》是一部較全面、完整的營養學專著，對後世的食療保健理論及製作技術都產生了深遠的指導作用；到了明清時期，飲食保健著作大量湧現，論述也較前人豐富、全面，李時珍的《本草綱目》記載了200多種藥用食物，詳細記載了其性味、功效，是中藥專著中的里程碑。

傳統醫學認為“藥食同源”，藥即是食，食相當於藥，認為兩者同源、同根、同用、同效，包括“氣”、“味”、“針降浮沉”、“歸經”、“補瀉”等。在中醫基礎理論指導下，氣味合而食之。其補益作用有明目、烏髮、益智、安神、美容、潤膚、壯陽、益壽等20餘項；治療作用分別有、解表、清熱、化痰、行氣、活血、化瘀、消食等20餘項。

近幾年來，雖然人們的生活水平在不斷提高，但其保健意識滯後、社會競爭加劇等因素，大量人群進入亞健康狀態，罹患諸如‘富貴病”、“心腦血管疾病”、“月巴胖病’’的人也越來越多。

為此，由中國著名藥膳專家彭銘泉教授主編，中國彭氏藥膳研究所運用古今藥膳食療方法組織編寫了《中華養生實用藥膳》叢書。該叢書首批推出20冊：《藥膳炮製秘方》、《常見病藥膳》、《便秘病藥膳》、《養心安神藥膳》、《更年期綜合徵藥膳》、《高血壓藥膳》、《滋陰養顏藥膳》、《腎臟病藥膳》、《補腎壯陽藥膳》、《心臟病藥膳》、《婦女病藥膳》、《肝臟病藥膳》、《嬰幼兒藥膳》、《胃腸病藥膳》、《高脂血症藥膳》、《美容瘦身藥膳》、《中老年人養生藥膳》、《肥胖症藥膳》、《糖尿病藥膳》、《風濕病藥膳》。

既可作為百姓生活中食療保健的參考書，又可作為烹調愛好者及患者、醫務工作者的工具書。

作者簡介

彭銘泉教授生於1933年，重慶市人，大學文化。他從1980年開始首先提出現代藥膳這一概念，開創了中國藥膳學這一嶄新的學科，使藥膳成為商品，並在全國乃至世界創辦了第一家藥膳餐廳——成都同仁堂，至今深受國內外顧客的讚賞。他在國內外有關報刊上發表了論文300餘篇，並先後出版了《中國藥膳學》、《中國藥膳大典》、《中國藥膳大全》、《中國藥膳》、《大眾藥膳》、《藥膳》、《大眾四季飲膳》、《家庭藥膳》等100餘部藥膳專著，深受國內外讀者歡迎。彭教授的卓越成就在於發掘、推廣了中醫食療這一瑰寶，他從眾多的中醫古籍中精心篩選，結合當今社會需要，撰寫了大量的藥膳專著，使祖國醫學中零星的食療資料系統化、科學化、社會化、民眾化。1987年，《健康報》曾以《藥膳專家彭銘泉》為題，專門介紹了彭銘泉教授發掘中醫食療寶庫，創立中國藥膳學的事跡。彭教授在著書立學的同時，還積極把他的藥膳理論用於臨床和實踐，研製了如排石飲、蟲草鴨、雙鞭壯陽湯、蛇鞭口服液等中成藥製劑和保健食品、口服液，解除了許多病人的疾苦，一些產品銷往海外，深受歡迎。1990年，彭教授應日本富山醫科大學邀請，赴日進行學術交流和講學活動。1992年，他又應香港一洲集團有限公司邀請，赴香港特別行政區講學，並擔任藥膳高級顧問一職。

胃腸病藥膳

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