《肯德基餐飲方法》是2010年10月1日廣東經濟出版社出版的圖書。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
《肯德基餐飲方法》內容簡介：對餐飲業來說，哪裡有人，哪裡就有市場。早在1985年，時任肯德基總經理的邁耶，就對世界人口第一，蘊涵著無限潛力的中國市場產生了濃厚的興趣，萌生了開發中國的念頭。在經過與中國市場相似的新加坡市場試水之後，1987年11月12日，肯德基在北京前門開設了在中國的第一家餐廳。從1987到2004.年，差不多花費了17年的時間，肯德基在中國開了1000家餐廳。面對“宿敵”麥當勞咄咄逼人的攻勢，肯德基所屬百勝集團的發展策略儼然是：退守歐美，“押寶”中國。因此，在2004.年後的6年時間，肯德基新開了2000家。2010年6月1日，肯德基中國內地第3000家餐廳在上海開業，至此，肯德基在中國大陸的門店已遍及除西藏之外的30個省市自治區的500餘個城市。它演繹了一種美國速度，更演繹了一個關於標準化的發展神話。
目錄
第1章 標準化的核心理念
全程細節標準化
為中國而改變
本土化的運作方式
定位家庭目標市場
“為客瘋狂”
發揮集團優勢
第2章 CHAMPS——標準化服務的核心理念
C：環境整潔優雅
H：接待真誠友善
A：供應準確無誤
M：設備優良統
P：產品高質穩定
S：服務快速迅捷
第3章 特許經營標準化
肯德基特許經營的開端
不從零開始經營
精挑細選加盟商
限定加盟地區
收取加盟費
對加盟商進行培訓
第4章 “新快餐”的行業標準化
定位“烹雞專家”
不斷更新產品品種
盯上早餐市場
推出更健康的快餐
推出新套餐
實施食品安全全面管理
第5章 品牌標準化
標準化的CIS設計
店址選擇標準化
將店址布局更加廣泛
品牌宣傳
妙用價格策略
肯德基的促銷方法
第6章 管理標準化
標準化的激勵方式
低要求人員招募
群策群力、共赴卓越
員工基本管理
餐廳經理第
施行“神秘顧客”制度
管理實現信息化
第7章 員工培訓標準化
多維培訓方式
餐廳員工崗位基礎培訓
餐廳管理技能培訓
職能部門專業培訓
第8章 供應鏈標準化
供應商本土化
供應商星級評估
提供技術支持
實現“鏈式共榮
依託強大的物流支持
物流流程標準化
實施多溫配送
規划動態路線
部分物流外包
第9章 異常狀況不忘標準化
主動、坦誠面對媒體
向公眾傳遞信心
主動採取措施
使用可替代產品
調整行銷策略
未雨綢繆，積極準備
總結經驗教訓
第10章 肯德基的亞洲擴張
在中國大陸
在日本市場
在中國香港市場
在中國台灣市場
參考文獻
後記
