肚絲炒餅是長治縣一道美食，原料是熟豬肚、千層餅、青瓜等。
基本介紹
- 中文名：肚絲炒餅
- 主要食材：熟豬肚，千層餅，青瓜
- 輔料：蒜頭、辣椒
- 調料：滷汁、糖、鮑汁
肚絲炒餅,簡介,做 法,
肚絲炒餅
簡介
“炒餅”在長治各縣皆有，但製作方法和原料配備不一，故分三種流派。肚絲炒餅配粉條蒜苔，最後撒蒜末；襄垣炒餅是餅絲和粉條攪拌均勻，蒸軟再炒。各有風味，各有特色。可是多年來，百姓定論惟“肚絲炒餅”最佳。據傳說炒餅早在清代光緒年間就聞名晉、冀、魯、豫， 並深受食客的青睞。炒餅在選料上精緻，製作細膩，操作流程要經過48道工序。
做 法
1 備材料
2 熟豬肚、千層餅、青瓜、辣椒均切絲，蒜頭切碎
3 調味料混合待用
4 熱鍋，下油，爆香蒜粒
5 下豬肚絲炒香
6 下青瓜絲炒均勻
7 下調味料（豬肚絲與餅絲均有味的，調味料不要下太重）
8 下餅絲
9 所有絲類炒均勻，炒透
10 下辣椒絲，稍為翻炒下，就可以吃了
