肖記臘汁肉白吉饃

臘汁肉在戰國時期時稱為寒肉，“肖記”臘汁肉白吉饃創牌於清末光緒年間， 當年在西安南院門蘆盪巷開店，現已成為西安名優小吃“臘汁肉白吉饃”的龍頭。

基本介紹

• 中文名：肖記臘汁肉白吉饃
• 主要原料：臘汁肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

臘汁肉在戰國時期時稱為寒肉，出於秦晉豫三角地帶的韓國，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。“肖記”臘汁肉白吉饃創牌於清末光緒年間， 當年在西安南院門蘆盪巷開店，現已成為西安名優小吃“臘汁肉白吉饃”的龍頭。臘汁肉精選豬上等硬肋肉用陳年老湯文火燉製，除滷肉主料外，還加進三十多種名貴藥材，佐料考究，火攻到家，味馥氣馨，入口即化；食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自 爛，食後余香久不散”的美譽。

白吉饃源自鹹陽。在西安叫起面，是用上好麵粉揉制後做成餅形，置炭火烘烤成的，出鍋的白吉饃形似鐵圈虎背菊花心，圖案像漢朝的瓦當 ，皮薄鬆脆，內心軟綿。

臘汁肉、白吉饃合為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致；饃香肉酥，回味無窮。

肖記秦鎮大米麵皮

秦鎮，位於灃河岸，歷史上曾是西周的“豐京勝地”。當時有位李十二，將新打下來的大米用水“入服”（浸泡）之後，碾成米麵，和鹹亨 農水漿，然後傾倒在鋪有籠布甑篦上蒸熟，切成麵條狀，名為大米麵皮子。 肖記秦鎮大米麵皮子的特點是四個字：筋、薄、細、軟。麵皮本身色白如雪，光潤如脂，再加上嫩綠的菠菜，出芽的黃豆，噴香的油潑 辣子，五香料酒，觀其狀：條條麵皮白生生，朵朵菠菜綠盈盈，各個豆芽黃楞楞，片片辣油紅彤彤，聞其味，芝麻油香，陣陣撲鼻，辣味濃 烈，蔬菜清香，吃在口裡，柔韌爽口，五味俱全，越嚼越筋，後味余香繞口。