基本介紹
- 中文名：肉龍配粥
- 主要食材：自發粉，豬肉餡
- 分類：粥
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
自發粉 | 500克 |
豬肉餡 | 250克 |
西葫蘆 | 300克 |
蔥末 | 適量 |
薑末 | 適量 |
料酒 | 1湯勺 |
生抽 | 1湯勺 |
老抽 | 1茶匙 |
白鬍椒粉 | 少許 |
甜麵醬 | 3湯匙 |
耗油 | 2湯匙 |
香油 | 1湯匙 |
鹽 | 適量 |
做法
1. 自發粉倒入一個大一點的盆中，分次加入清水，揉成麵團，揉到手光、盆光、面光。蓋上屜布或者蓋上鍋蓋餳發40分鐘 |
2. 趁著餳面的時間，我們來調餡。豬肉餡倒入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜麵醬，拌勻後再放入香油、蔥花和薑末，順著一個方向攪打上勁（圖1） |
3. 分次加入一點點的清水，順著一個方向攪打粘糊即可，不要做的太稀，因為西葫蘆裡面還會有汁，做好水打餡後備用（圖2） |
4. 西葫蘆擦成絲，撒少許鹽靜置5分鐘殺一下汁（圖3） |
5. 待殺出湯後用手取適量西葫蘆絲用雙手攥緊擠掉多餘的湯，放到肉餡中（圖4） |
6. 把西葫蘆和肉餡攪拌均勻備用（圖5） |
7. 發酵好後的麵團分為2份，取一份擀成長方形，約長40cm，寬30cm左右，鍋小的話可以擀的小一些，以免放不下。把餡料放在麵餅上均勻鋪好（圖6） |
8. 揪起面片的一邊，摺疊成4折後捏緊四周（圖7.8） |
9. 蒸鍋倒入清水，鋪好潮濕的屜布，擺上肉龍，大火加熱，上氣後15-20分鐘即可（圖9） |
